Entremet oriental aïd

2. Versez la pâte dans un moule (ici pme 15cm) en veillant à bien graisser le moule (spray de démoulage) ou cercle pâtisserie. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante 12min environ. Laissez refroidir avant de démouler 

3. Insert : placez les cacahuètes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (veillez à ne pas trop les fairer dorer auquel cas elles seront amères). Une fois refroidies, mélangez les cacahuètes et le caramel

4. Montage brownie/insert : coupez le brownie légèrement plus petit que la taille du moule à entremet et retaillez pour des bords bien net. Étalez uniformément le mélange cacahuètes/caramel sur le dessus du brownie puis placez au congélateur 2h

5. Mousse : la crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) puis mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo 30 minutes avant (important pour bien faire monter la chantilly)

6. Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine puis essorez les. Dans une casserole, faites chauffer 100ml de crème liquide, ajoutez le sucre et le chocolat. Une fois bien fondu, hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez au fouet à la main. Laissez tiédir

7. Sortez le bol et le fouet du robot puis montez les 300ml de crème liquide restant en chantilly. Prélevez 2 bonnes cs de chantilly et ajoutez la au mélange chocolat/crème/gélatine : c’est une étape importante qui permet de « refroidir » le chocolat et d’obtenir une préparation homogène afin de ne pas créer de choc thermique avec la chantilly

8. Versez ensuite le mélange au chocolat petit à petit sur la chantilly et  mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas l’a faire retomber. Vous obtiendrez une belle mousse légère, lisse et brillante 

9. Montage entremet : le montage se fait à l’envers contrairement à un entremet classique. Placez votre moule sur le plan de travail. Versez la mousse au chocolat 

10. Sortez le brownie/caramel cacahuètes du congélateur puis placez le à l’envers dans la mousse en appuyant légèrement. Placez le moule au congélateur 6h minimum pour que l’entremet soit bien pris afin de faciliter le démoulage, le mieux reste toute une nuit

11. Le lendemain : démoulez puis placez votre entremet dans un carton et pulvérisez le spray velours cacao immédiatement. Laissez décongeler l’entremet au frigo pendant 5 à 6h environ puis sortez le une trentaine de minutes avant de le déguster. Décorez avec quelques feuilles d’or