Pizza sticks

1. Sauce à préparer en amont : dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive puis versez la pulpe et le coulis de tomates. Ajoutez l’ail haché et les épices : basilic, origan, sel, poivre et la pincée de sucre (permet de casser l’acidité). Faites mijoter sur feu doux pendant 15 min. Réservez
2. Pain : diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
3. Dans le bol du robot mélangez : la farine, le yaourt nature, l’huile d’olive, le sel et le sucre
4. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient, cela dépend de la farine utilisée)
5. Laissez le robot pétrir la pâte 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse, bien souple et très légèrement collante. Réajustez en ajoutant un peu de farine ou d’eau si besoin
6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule. Farinez légèrement la cuve puis placez la boule obtenue
7. Couvrez la pâte d’un linge puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez-la en 8 pâtons. Farinez légèrement le plan de travail, réalisez des boules puis couvrez de nouveau d’un linge et laisser pousser 15min
9. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la pâte doit être plus ou moins fine
10. Étalez un peu de sauce tomate puis ajoutez du thon, des olives coupées en rondelles, du persil ciselé et du fromage
11. Refermez en rabattant les côtés puis roulez pour former un boudin et emprisonner la farce. Pincez le dessous de la pâte pour bien fermer le boudin
12. Placez les boudins sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
13. Il n’y a pas de deuxième temps de repos. Badigeonnez le dessus des boudins d’un peu d’huile d’olive puis faites quelques entailles légères sur le dessus. Badigeonnez de sauce tomate et parsemez d’un peu de fromage
14. Enfournez dans un four bien chaud, préalablement préchauffé à 250°C chaleur tournante (puis que le bas si vous pouvez). Disposez les boudins sur le dernier cran du four vers le bas et faites cuire. La cuisson est rapide, environ une dizaine de minutes selon le four