Chorba mfawra (à la vapeur)
On se retrouve aujourd’hui avec une nouvelle recette tunisienne transmise par la mama !
La chorba traditionnelle, on l’a connaît tous comme une soupe mais.. Il existe cependant une variante que l’on appelle « Chorba mfawra » ou chorba à la vapeur. Le principe est simple : faire cuire des langues d’oiseaux, ces petites pâtes à potage, à la vapeur dans un couscoussier que l’on vient arroser en cours de cuisson de sa sauce rouge !
Un délicieux plat parfumé et piquant, entre les pâtes et le riz, que l’on sert avec de la viande (agneau ou poulet), qui ressemble au roz ahmar tunisien mais aussi au Tlitli Algérien !
Selon les régions et les familles, la recette diffère mais une chose est sûre.. C’est que c’est toujours aussi bon !
Chahia tayba !
La chorba traditionnelle, on l’a connaît tous comme une soupe mais.. Il existe cependant une variante que l’on appelle « Chorba mfawra » ou chorba à la vapeur. Le principe est simple : faire cuire des langues d’oiseaux, ces petites pâtes à potage, à la vapeur dans un couscoussier que l’on vient arroser en cours de cuisson de sa sauce rouge !
Un délicieux plat parfumé et piquant, entre les pâtes et le riz, que l’on sert avec de la viande (agneau ou poulet), qui ressemble au roz ahmar tunisien mais aussi au Tlitli Algérien !
Selon les régions et les familles, la recette diffère mais une chose est sûre.. C’est que c’est toujours aussi bon !
Chahia tayba !
Ingrédients
Pour 4/5 personnes
Sauce : 500gr d’épaule d’agneau + 1 oignon + 2cs de concentré de tomates + 1cc de curcuma + 1/2cs de piment en poudre + 3cs d’huile neutre + 2 carottes + 2 pommes de terre + 100gr de pois chiches prêt à l’emploi en bocal + 4 piments verts piquant (ou doux selon les goûts) + 3 clous de girofles + sel/poivre + 800ml d’eau environ
Langues d’oiseau : 700gr de langues d’oiseau + 2cs d’huile neutre type tournesol + 1cc de sel + une pincée de curcuma
Langues d’oiseau : 700gr de langues d’oiseau + 2cs d’huile neutre type tournesol + 1cc de sel + une pincée de curcuma
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Étapes à suivre :
1. Coupez les carottes en tronçons, l’oignon en lamelles, les pommes de terre ainsi que la viande en morceaux
2. Préparez les langues d’oiseau : dans un grand saladier/jatte (ma3jna en tunisien), versez les langues d’oiseau et ajoutez 2cs d’huile, 1cc de sel et la pincée de curcuma. Mélangez en frottant entre les mains. Réservez
3. Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l’huile puis ajoutez les piments fendues légèrement et salées de l’intérieur. Faites les frire rapidement, retirez-les et réservez. (Petite astuce 2en1 : frire le piment dans l’huile qui va servir à la suite de la recette, va permettre de parfumer et pimenter l’huile légèrement)
4. Ajoutez dans l’huile chaude, la viande. Faites dorer rapidement puis ajoutez l’oignon et faites suer
5. Ajoutez le concentré de tomates, 1/2cc de curcuma et le piment en poudre. Salez et versez 150ml d’eau chaude chaude. Mélangez et faites revenir 15min (« Tkala » en tunisien : il est important de laisser la tomate revenir plusieurs minutes pour retirer son acidité avant d’ajouter l’eau)
6. Versez 800ml d’eau chaude dans la sauce, sur la viande, puis placez les langues d’oiseau dans le haut du couscoussier (keskes), en le positionnant sur le bas du couscoussier contenant la sauce. Couvrez avec le couvercle. Faites cuire les 2 (sauce et langues d’oiseau) pendant 45min sur feu moyen
7. Au bout de 45min, arrosez les langues d’oiseaux avec quelques louches de sauce, et mélangez
8. Ajoutez ensuite les carottes et les clous de girofle dans la sauce. Arrosez de nouveaux les langues d’oiseau de quelques louches de sauce. Couvrez, faites cuire 15min
9. Ajoutez les pommes de terre et les pois chiche dans la sauce (si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette). Arrosez de nouveau les langues d’oiseau de quelques louches de sauce
10. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30min environ. Veillez à mélanger les langues d’oiseau de temps en temps en les arrosant d’un peu de sauce pour une cuisson homogène : cela vous permettra d’obtenir des langues d’oiseau bien cuites et non sèches, qui se séparent graines par graines. De même, mélangez de temps à autre la sauce, ajoutez un peu d’eau si besoin et poivrez en fin de cuisson
11. Une fois le tout cuit, versez les langues d’oiseau dans un plat puis versez petit à petit la sauce à convenance (certains les préfèrent avec plus ou moins de sauce, humide, etc.) Ajoutez sur le dessus la viande, les légumes et les piments frits
2. Préparez les langues d’oiseau : dans un grand saladier/jatte (ma3jna en tunisien), versez les langues d’oiseau et ajoutez 2cs d’huile, 1cc de sel et la pincée de curcuma. Mélangez en frottant entre les mains. Réservez
3. Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l’huile puis ajoutez les piments fendues légèrement et salées de l’intérieur. Faites les frire rapidement, retirez-les et réservez. (Petite astuce 2en1 : frire le piment dans l’huile qui va servir à la suite de la recette, va permettre de parfumer et pimenter l’huile légèrement)
4. Ajoutez dans l’huile chaude, la viande. Faites dorer rapidement puis ajoutez l’oignon et faites suer
5. Ajoutez le concentré de tomates, 1/2cc de curcuma et le piment en poudre. Salez et versez 150ml d’eau chaude chaude. Mélangez et faites revenir 15min (« Tkala » en tunisien : il est important de laisser la tomate revenir plusieurs minutes pour retirer son acidité avant d’ajouter l’eau)
6. Versez 800ml d’eau chaude dans la sauce, sur la viande, puis placez les langues d’oiseau dans le haut du couscoussier (keskes), en le positionnant sur le bas du couscoussier contenant la sauce. Couvrez avec le couvercle. Faites cuire les 2 (sauce et langues d’oiseau) pendant 45min sur feu moyen
7. Au bout de 45min, arrosez les langues d’oiseaux avec quelques louches de sauce, et mélangez
8. Ajoutez ensuite les carottes et les clous de girofle dans la sauce. Arrosez de nouveaux les langues d’oiseau de quelques louches de sauce. Couvrez, faites cuire 15min
9. Ajoutez les pommes de terre et les pois chiche dans la sauce (si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette). Arrosez de nouveau les langues d’oiseau de quelques louches de sauce
10. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30min environ. Veillez à mélanger les langues d’oiseau de temps en temps en les arrosant d’un peu de sauce pour une cuisson homogène : cela vous permettra d’obtenir des langues d’oiseau bien cuites et non sèches, qui se séparent graines par graines. De même, mélangez de temps à autre la sauce, ajoutez un peu d’eau si besoin et poivrez en fin de cuisson
11. Une fois le tout cuit, versez les langues d’oiseau dans un plat puis versez petit à petit la sauce à convenance (certains les préfèrent avec plus ou moins de sauce, humide, etc.) Ajoutez sur le dessus la viande, les légumes et les piments frits
Mots clés
- Pâtes
- Tunisien
- Chorba
- Langues d’oiseaux
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