Assida Zgougou, crème de pignons de pin d’Alep
Tradition typiquement tunisienne, ce dessert au goût atypique, d’étonnant au premier abord par son aspect, est très apprécié par ses connaisseurs !
Mais qu’est ce donc ? Le zgougou est un fruit sec, le pignon de pin d’Alep. A partir de ses graines, on en fait une crème sucrée puis au dessus de cette crème de couleur grise/marron foncé on ajoute une fine couche de « crima » crème pâtissière. Enfin, on saupoudre le dessus de noisettes, d’amandes, de pistaches etc. selon les envies et les goûts de chacun !
Je vous propose donc de (re)découvrir une spécialité tunisienne avec la recette inchangée de maman !
Cette spécialité demande de la patience et un peu d’huile de coude, mais le jeu en vaut la chandelle !
*Pâte de zgougou : dispo dans certaines boucheries et épiceries maghrébines / Belleville à Paris. Elle déjà « prête », nul besoin de trier les pignons, les laver, les broyer etc. pour en faire une pâte
*Il existe autant de recettes que de familles tunisiennes, certains remplacent par exemple le sucre par du lait concentré sucré ou font moitié/moitié pour plus d’onctuosité
Ingrédients
Crème de Zgougou : 1 pot de 500gr de pâte de zgougou + 2 litres d’eau + 300gr de farine + 300gr de sucre + 1cc de maïzena
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Étapes à suivre :
2. Laissez reposer pendant 1h environ afin que la pâte diffuse tout son parfum
3. Après ce temps de repos, filtrer 2 à 3 fois ce mélange avec un tamis afin d’obtenir un liquide homogène
4. Une fois ce liquide gris obtenu ajoutez la farine, mélangez bien puis répétez l’opération précédente : filtrer 1 à 2 fois le mélange avec un tamis afin d’obtenir un liquide sans aucun grumeaux, c’est très important
5. Deuxième méthode : (celle que j’applique désormais beaucoup, plus rapide et efficace) ajoutez la pâte de zgougou dans le mixeur puis versez 1L d’eau. Mixez bien le tout et versez le mélange dans un saladier. Ajoutez ensuite la farine dans le mixeur et versez 1L d’eau. Mixez bien le tout. Versez le mélange obtenu sur le mélange au zgougou et passez le tout au tamis si besoin (si bien mixées, les deux préparations ne doivent pas avoir de grumeaux)
7. Dès les premières ébullitions, versez le sucre puis mélangez bien. Le sucre va légèrement noircir la crème
8. Versez ensuite la maïzena préalablement diluée dans un fond d’eau et mélangez bien pour ne pas former des grumeaux
9. Versez la crème de zgougou dans des bols ou des coupes puis laissez refroidir
11. Faite cuire sur feu très doux, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème. Arrêtez la cuisson des les premières ébullitions
12. Versez immédiatement une fine couche de crème pâtissière avant qu’elle ne refroidisse sur les coupes de crème de zgougou
13. Réservez au frais toute une nuit
14. Le lendemain, décorez le dessus avec des noisettes ou amandes torréfiés et moulus grossièrement et/ou autres fruits secs selon vos envies
Mots clés
- Assida Zgougou
- Pignons de pin d’Alep
- Spécialité Tunisienne
- Mawlid nabawi
- Mouloud
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