Cornet moelleux au poulet

1. Garniture : dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les escalopes et les champignons coupés en tout petits cubes (afin de pouvoir farcir les cornets), l’échalote et l’ail hachés. Faites cuire quelques minutes puis ajoutez la crème, le Boursin, une poignée de mozzarella râpée, le sel/poivre. Laissez 5min puis réservez
2. Pain : diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
3. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
4. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre mou puis versez le lait tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient, cela dépend de la farine utilisée)
5. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine ou du lait si besoin
6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule. Farinez légèrement un saladier puis placez-la
7. Couvrez la pâte d’un linge puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis étalez-la finement en rectangle. Découpez 10 bandes à l’aide d’une roulette ou d’un couteau
9. À l’aide d’un pinceau, huilez légèrement les cônes afin que la pâte ne colle pas pendant la cuisson
10. Prélevez une bande de pâte puis roulez la autour du cornet en commençant par la pointe, sans laisser d’espace pour bien former le cornet. Appuyez légèrement sur la pâte. Procédez ainsi avec le restant des bandes
11. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez-les cornets
12. Couvrez de nouveau d’un linge et laissez pousser 30min
13. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait et badigeonnez le dessus des cornets puis parsemez de graines de pavot
14. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15min environ selon le type de four
15. À la sortie du four, couvrez les d’un linge, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez refroidir avant de les garnir. Poussez la garniture dans le fond du cornet avec le dos d’une cuillère pour la répartir uniformément. Ajoutez un peu de mozzarella sur le dessus puis passez un petit coup de chalumeau pour le faire fondre légèrement