Focaccia sandwich

1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre, laissez lever 10min
2. Dans le bol du robot mélangez : farine, huile d’olive, sel, sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient, tout dépend de l’absorption et de la farine utilisée)
4. Laissez le robot pétrir la pâte 10 à 15min. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène non collante. Ajoutez un peu de farine ou d’eau si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot, formez une boule avec la pâte. Farinez légèrement un saladier, placez la boule. Couvrez d’un linge et placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur)
6. Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
7. Dégazez la pâte, étalez en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en laissant une petite épaisseur d’environ 2cm
8. Coupez en 6 rectangles, disposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
9. Couvrez de nouveau d’un linge, laissez pousser 30min
10. Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile d’olive, parsemez de fromage puis enfoncez vos doigts légèrement dans la pâte comme pour une foccacia
11. Enfoncez des tomates cerises coupées en 2 et des brins de romarin et saupoudrez d’un peu de fleur de sel
12. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante 15min environ. Réservez sous un linge pour garder le moelleux