Khobz dar (pain maison)

1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10mi’
2. Dans le bol du robot mélangez la semoule, la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement (cessez de versez le liquide dès que la pâte se tient, tout dépend de l’absorption et de la qualité de la farine )
4. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15min. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple, très légèrement collante. Ajoutez un peu de farine ou d’eau si besoin
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule
6. Huilez (huile d’olive) légèrement vos mains et enduisez la boule de pâte puis placez la dans un saladier
7. Couvrez la pâte d’un linge puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 3 boules. Versez un peu de semoule dans une assiette puis passez chaque boule dans la semoule pour les recouvrir entièrement
9. Disposez-les boules sur une plaque (perforée de préférence pour mieux conduire la chaleur) allant au four recouverte de papier sulfurisé puis couvrez d’un linge et laissez pousser 15min
10. Étalez chaque boule à la main (ni trop fine ni trop épaisse). Recouvrez de nouveau d’un linge et laissez pousser 1h
11. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une lame, réalisez une entaille en croix sur le dessus de chaque pain
12. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 250°C chaleur tournante (puis que le bas si vous pouvez). La cuisson est rapide, 10/15min
13. Réservez les sous un torchon le temps de finir la cuisson de tous les pains. Sous un linge avec la chaleur, ils resteront bien moelleux