Ojja tunisienne aux merguez

1. Coupez chaque merguez en tronçons, les oignons en lamelles, le poivron et le piment en rondelles, la tomate en dès sans la peau puis hachez l’ail et ciselez un peu de persil
2. Dans une sauteuse/poêle, faites chauffer l’huile puis faites suer les oignons. Ajoutez les merguez et faites les revenir un peu (il y a 2 écoles : ceux qui les font cuire un peu avant comme moi et je préfère, et ceux qui les rajoutent crues directement dans la sauce vers la fin)
3. Ajoutez la tomate, la tomate concentrée, l’ail et les épices : tabel, piment, sel, poivre et la pincée de sucre (permet de casser l’acidité)
4. Verzez l’eau chaude, mélangez puis ajoutez les rondelles de poivron et piment. Couvrez et faites mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minutes
5. Cassez les oeufs, poivrez-les légèrement et couvrez. Surveillez la cuisson des œufs selon votre façon de les consommer : si coulant, retirez le couvercle avant que le jaune ne soit recouvert de blanc, le blanc de l’œuf doit être cuit mais le jaune encore coulant. Poursuivez la cuisson sous couvercle de quelques min pour des jaunes durs
6. Parsemez de persil, servez