Pizza façon Napolitaine au thon
Une belle pizza façon Napolitaine, aux bords boursouflés, alvéolés et croustillants à l’extérieur, comme si elle avait été cuite au feu de bois, avec une pâte fine en son centre, bien moelleuse et une délicieuse garniture.. Mmmmh
Si tu veux épater ton entourage avec de savoureuses pizza faites maison qui n’ont rien à envier au pizzaïolo.. Alors bingo !
Coté garniture, une bonne sauce tomate maison, du fromage, des rondelles de poivron, quelques olives et zouuu au four ! Avant de servir, on émiette le thon (pleaseee le thon après cuisson c’est tellement meilleur que le thon chaud qui rend l’âme dans le four), on parseme d’oignon rouge et de persil avec un filet d’huile d’olive et.. On kiff !!!!
Les secrets d’une bonne pizza ? Voici mes p’tits tips :
– on utilise une farine spéciale pizza, tipo 00
– la pâte après pétrissage doit être légèrement collante
– il faut laisser le temps au temps : plus la pâte pousse, plus elle sera meilleure
– pas de rouleau à pâtisser ! On l’étale à la main et on ne la travaille pas de trop auquel cas on risque de « l’agresser » et chasser l’air
– pas trop de garniture, rien ne sert de charger la pizza
– on place la pizza sur une plaque/grille perforée pour conduire la chaleur (la mienne vient de chez Action) ou une pierre réfractaire
– cuisson dans le dernier cran du bas du four, fonction du bas uniquement si possible
– la température du four : la pizza doit être cuite dans un four très chaud, donc n’hésitez pas à le mettre au maximum, le mien ne monte pas au-delà de 275°C. Le top bien sûr reste la cuisson au feu de bois, pour info : un four à bois oscille entre 350/500°C
Si tu veux épater ton entourage avec de savoureuses pizza faites maison qui n’ont rien à envier au pizzaïolo.. Alors bingo !
Coté garniture, une bonne sauce tomate maison, du fromage, des rondelles de poivron, quelques olives et zouuu au four ! Avant de servir, on émiette le thon (pleaseee le thon après cuisson c’est tellement meilleur que le thon chaud qui rend l’âme dans le four), on parseme d’oignon rouge et de persil avec un filet d’huile d’olive et.. On kiff !!!!
Les secrets d’une bonne pizza ? Voici mes p’tits tips :
– on utilise une farine spéciale pizza, tipo 00
– la pâte après pétrissage doit être légèrement collante
– il faut laisser le temps au temps : plus la pâte pousse, plus elle sera meilleure
– pas de rouleau à pâtisser ! On l’étale à la main et on ne la travaille pas de trop auquel cas on risque de « l’agresser » et chasser l’air
– pas trop de garniture, rien ne sert de charger la pizza
– on place la pizza sur une plaque/grille perforée pour conduire la chaleur (la mienne vient de chez Action) ou une pierre réfractaire
– cuisson dans le dernier cran du bas du four, fonction du bas uniquement si possible
– la température du four : la pizza doit être cuite dans un four très chaud, donc n’hésitez pas à le mettre au maximum, le mien ne monte pas au-delà de 275°C. Le top bien sûr reste la cuisson au feu de bois, pour info : un four à bois oscille entre 350/500°C
Ingrédients
Pour 2 à 3 pizzas moyennes
Pâte : 500gr de farine à pizza tipo 00 + 290ml d’eau + 3cs d’huile d’olive + 1cc de sel + 1cc de sucre en poudre + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + semoule fine ou extra fine (pour étaler les pizzas)
Sauce tomate : 200gr de pulpe de tomates (type Mutti) + 100ml de coulis/purée de tomate + 1cs d’huile d’olive + 1 gousse d’ail + 1/2 cc d’origan + 1/2cc de basilic + une pincée de sucre + sel/poivre
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Étapes à suivre :
1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever 10min
2. Dans le bol du robot mélangez : farine, huile d’olive, sel, sucre. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement
3. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et légèrement collante (rectifiez en eau/farine si besoin)
4. Formez une boule avec vos mains légèrement huilées, placez dans la cuve, couvrez d’un linge et d’un sac plastique. Laissez pousser 3 à 4h dans un endroit sec, non humide, sans courant d’air, au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume
5. Dégazez la pâte et divisez la en 2 boules. Placez sur le plan de travail fariné, recouvre d’un linge et laissez pousser 20min
6. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de semoule fine puis étalez la pâte à la main en allant du centre vers l’extérieur (ne surtout pas utiliser de rouleau pâtissier). Utilisez la paume pour étaler et agrandir petit à petit la pâte tout en la tournant au fur et à mesure pour qu’elle reste bien ronde. Définissez la croûte de la pizza en laissant 1 bon cm de pâte pour les bords. Plus vous travaillez la pâte, plus vous « l’agresser » : étalez la rapidement, n’insistez pas trop pour la façonner car vous allez totalement la dégazer et la rendre dur ce qui va se ressentir après cuisson
7. Placez la pizza sur une grille/plaque perforée pour conduire la chaleur
8. Sauce à préparer en amont et étaler froide : dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive puis versez la pulpe et le coulis de tomates. Ajoutez l’ail haché et les épices : basilic, origan, sel, poivre et la pincée de sucre (permet de casser l’acidité). Faitez mijoter sur feu doux pendant 15 min
9. Étalez un peu de sauce tomate sur la pizza, ajoutez de la mozzarella (spéciale pizza car elle ne rend pas d’eau), des rondelles de poivron vert, et des olives noires
10. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 275°C chaleur tournante (puis que le bas si vous pouvez). Disposez la pizza sur le dernier cran du four vers le bas, la cuisson est rapide, une dizaine de minutes. Pour le côté feu de bois, vous pouvez passer les bords au chalumeau après cuisson
11. À la sortie du four, ajoutez un peu de thon émietté, de l’oignon rouge coupé finement, arrosez d’un filet huile d’olive et parsemez d’un peu de persil ciselé
2. Dans le bol du robot mélangez : farine, huile d’olive, sel, sucre. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement
3. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et légèrement collante (rectifiez en eau/farine si besoin)
4. Formez une boule avec vos mains légèrement huilées, placez dans la cuve, couvrez d’un linge et d’un sac plastique. Laissez pousser 3 à 4h dans un endroit sec, non humide, sans courant d’air, au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume
5. Dégazez la pâte et divisez la en 2 boules. Placez sur le plan de travail fariné, recouvre d’un linge et laissez pousser 20min
6. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de semoule fine puis étalez la pâte à la main en allant du centre vers l’extérieur (ne surtout pas utiliser de rouleau pâtissier). Utilisez la paume pour étaler et agrandir petit à petit la pâte tout en la tournant au fur et à mesure pour qu’elle reste bien ronde. Définissez la croûte de la pizza en laissant 1 bon cm de pâte pour les bords. Plus vous travaillez la pâte, plus vous « l’agresser » : étalez la rapidement, n’insistez pas trop pour la façonner car vous allez totalement la dégazer et la rendre dur ce qui va se ressentir après cuisson
7. Placez la pizza sur une grille/plaque perforée pour conduire la chaleur
8. Sauce à préparer en amont et étaler froide : dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive puis versez la pulpe et le coulis de tomates. Ajoutez l’ail haché et les épices : basilic, origan, sel, poivre et la pincée de sucre (permet de casser l’acidité). Faitez mijoter sur feu doux pendant 15 min
9. Étalez un peu de sauce tomate sur la pizza, ajoutez de la mozzarella (spéciale pizza car elle ne rend pas d’eau), des rondelles de poivron vert, et des olives noires
10. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 275°C chaleur tournante (puis que le bas si vous pouvez). Disposez la pizza sur le dernier cran du four vers le bas, la cuisson est rapide, une dizaine de minutes. Pour le côté feu de bois, vous pouvez passer les bords au chalumeau après cuisson
11. À la sortie du four, ajoutez un peu de thon émietté, de l’oignon rouge coupé finement, arrosez d’un filet huile d’olive et parsemez d’un peu de persil ciselé
Mots clés
- Pizza
- Mozzarella
- Thon
- Napolitaine
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