Plateau salés, petits fours

1.Nuggets industriels ou maison (cf ma recette nuggets McDonald’s sur le site) à frire
2.Montage : pain, salade, nugget, cheddar, sauce au poivre, pain

 

1.Décortiquez les crevettes puis incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent. Mélangez-les avec l’oeuf, la sauce soja salée et le poivre. Faites marine 15min
2.Panez les crevettes dans un peu de maïzena, faites frire dans une poêle avec de l’huile à mi hauteur. Égouttez sur du papier absorbant
3.Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la sauce sriracha et la sauce piment doux thaï. Plongez les crevettes dans la sauce et mélangez
4.Montage : salade, dynamite shrimp, carottes râpés, fleurs comestibles

 

1. Faites frire (friteuse) la pomme de terre coupée en petits dés. Réservez
2.Mouillez rapidement le morceau de pain (rassis de préférence) et égouttez le
3.Dans un saladier, mélangez : thon, pain mouillé, dés de pommes de terre, levure chimique, persil ciselé et oignon coupé finement
4.Ajoutez : oeufs, fromage râpé, morceaux d’olives, sel, poivre, piment, curcuma
5.Remplissez chaque empreinte du moule au 3/4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C 25 à 30min. Laissez refroidir et démoulez
6.Dans un bol, mélangez : fromage à tartiner, crème fraîche, sel poivre.
7.Pochez la crème sur chaque bouchée, ajoutez olive, citron, aneth

Choux chantilly citron au saumon fumé : 
1.Pâte à choux. Dans une casserole, faites chauffer : eau, beurre, sucre, sel
2.Hors du feu, ajoutez la farine et fouettez énergiquement
3.Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte avec une maryse (une fine pellicule blanche apparaîtra sur le fond de la casserole)
4.Laissez la pâte tiédir quelques instants
5.L’idéal est de travailler la pâte dans un robot avec l’ustensile « feuille » (sinon à la maryse à la main) : activez le robot puis versez les œufs battus en omelette petit à petit. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c’est normal. À la fin, on doit obtenir une pâte lisse, non liquide
6.Versez votre pâte dans une poche avec une douille ronde
7.Pochez les choux sur un tapis en silicone avec les empreintes, à défaut sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson perforée pour bien conduire la chaleur
8.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25min environ selon le four, ils doivent être dorés, n’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson sinon vos choux vont automatiquement retombés
9.Une fois les choux cuits, l’autre astuce importante est d’ouvrir un peu le four et de laisser les choux quelques minutes dans le four éteint, cela permet au chou de ne pas subir de choc thermique et de ne pas retomber à la sortir du four
10.Chantilly citron. Montez 200ml de crème liquide 30%mg bien froide au robot (bol + fouet au congélateur 30min avant). Une fois bien ferme, ajoutez 6cs de jus de citron selon les goûts, en filet pendant que le fouet tourne, salez et poivrez légèrement. Placez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée
11.Montage : coupez les chapeaux des choux, disposez quelques morceaux de saumon fumé à l’intérieur, pochez la chantilly, ajoutez de nouveau un peu de saumon fumé, parsemez d’aneth et refermez avec les chapeaux

 

1.Hachez les escalopes de poulet dans un mixeur
2.Dans une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez : oignon coupé finement, persil/coriandre ciselés et les épices curcuma, gingembre, cannelle, sel, poivre. Couvrez et faites suer quelques minutes
3.Ajoutez le poulet haché, mélangez et faites cuire quelques minutes
4.Ajoutez le sucre en poudre et la poudre d’amande. Mélangez
5.Ajoutez les œufs, mélangez rapidement et faites cuire quelques minutes. Réservez et laissez refroidir
6.Coupez chaque feuille de brick en 2
7.Montage : badigeonnez de beurre fondu au pinceau, la demi feuille de bric. Ajoutez un peu de farce sur l’extrémité, et réalisez un pliage en triangles
8.Disposez les triangles de bricks sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de beurre fondu
9.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante 25 à 30min jusqu’à ce qu’ils soient dorés
10.Laissez refroidir avant de passer à la déco : posez le pochoir sur les triangles et saupoudrez de sucre glace