Pot au feu
Il y a des plats comme ça, pas très sexy, auxquels on ne pense pas forcément.. Mais que l’on cuisine souvent, du coup.. Autant vous les partager ! Et avec ce temps glacial, une bonne soupe c’est toujours une bonne idée !
Voici la version du pot au feu de maman, alias le « Broudou » comme on l’appelle à la maison (et en Tunisie dans certaines régions) : un classique de la cuisine française, avec des morceaux de bœufs bien tendre et les légumes du marché !
Vous pouvez consommer le pot au feu tel quel, ou le mixer avec un peu de crème fraîche, façon velouté (photo 3) ! C’est d’ailleurs une recette que je propose à ma fille de 9 mois : je prélève la quantité souhaitée avant de mettre sel/poivre/piment pour nous, adultes, et je mixe avec un p’tit fromage
Voici la version du pot au feu de maman, alias le « Broudou » comme on l’appelle à la maison (et en Tunisie dans certaines régions) : un classique de la cuisine française, avec des morceaux de bœufs bien tendre et les légumes du marché !
Vous pouvez consommer le pot au feu tel quel, ou le mixer avec un peu de crème fraîche, façon velouté (photo 3) ! C’est d’ailleurs une recette que je propose à ma fille de 9 mois : je prélève la quantité souhaitée avant de mettre sel/poivre/piment pour nous, adultes, et je mixe avec un p’tit fromage
Ingrédients
300gr de bœuf bourguignon (gîte, paleron ou jumeau) bien tendre + 2 poireaux + 4 carottes + 3 navets + 4 pommes de terre moyennes (300gr) + 2 branches de céleri (branches + feuilles) + 2cs d’huile d’olive + sel/poivre + une pincée de piment paillettes (facultatif) + environ 2L d’eau
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Étapes à suivre :
1. Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne, les carottes en rondelles, le navet et les pommes de terre en gros cubes, le céleri finement
2. Coupez une partie du vert foncé du poireau pour ne conserver que le blanc et un peu de vert pâle. Enlevez la première couche de feuilles à l’extérieur. Lavez le poireau très soigneusement à l’eau, en écartant bien les feuilles. Coupez-le en rondelles
3. Dans la cocotte/autocuiseur, ajoutez la viande (attention si celle-ci est ferme, il faudra la faire cuire une quinzaine de minutes avant, à l’eau), poireaux, céleri, navets et carottes
4. Versez 2L d’eau et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis mélangez
5. Placez la cocotte sur le feu fort sans le couvercle. Dès les premières ébullitions, fermez la cocotte avec le couvercle et faites cuire pendant 20min à partir du moment où elle siffle/soupape qui « chante » tout en baissant le feu à moyen
6. Ouvrez la cocotte, ajoutez les pommes de terre et le piment paillettes. Refermez la cocotte et faites de nouveau cuire une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson car dans la cocotte, ça va très vite : la viande doit être bien cuite et fondante, les légumes cuits mais un poil ferme et non en bouillie
7. Servez avec une belle tranche de pain de campagne ! Vous pouvez mixer le tout et ajoutez un peu de crème fraîche
2. Coupez une partie du vert foncé du poireau pour ne conserver que le blanc et un peu de vert pâle. Enlevez la première couche de feuilles à l’extérieur. Lavez le poireau très soigneusement à l’eau, en écartant bien les feuilles. Coupez-le en rondelles
3. Dans la cocotte/autocuiseur, ajoutez la viande (attention si celle-ci est ferme, il faudra la faire cuire une quinzaine de minutes avant, à l’eau), poireaux, céleri, navets et carottes
4. Versez 2L d’eau et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis mélangez
5. Placez la cocotte sur le feu fort sans le couvercle. Dès les premières ébullitions, fermez la cocotte avec le couvercle et faites cuire pendant 20min à partir du moment où elle siffle/soupape qui « chante » tout en baissant le feu à moyen
6. Ouvrez la cocotte, ajoutez les pommes de terre et le piment paillettes. Refermez la cocotte et faites de nouveau cuire une vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson car dans la cocotte, ça va très vite : la viande doit être bien cuite et fondante, les légumes cuits mais un poil ferme et non en bouillie
7. Servez avec une belle tranche de pain de campagne ! Vous pouvez mixer le tout et ajoutez un peu de crème fraîche
Mots clés
- Soupe
- Pot au feu
- Bourguignon
- Légumes
- Velouté
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