Filet de bar sauce vierge, linguine crème citron & tagliatelles de courgettes

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On se retrouve avec une assiette qui sent bon le soleil : un délicieux filet de bar poêlé et sa sauce vierge avec ses p’tits légumes croquants et marinés, de bonnes tagliatelles de courgettes, le tout accompagné de généreuses pâtes à la crème de parmesan, twistée par le citron et son zeste !

Chut.. Vous entendez les vagues au loin ?

Ingrédients

Pour 2 personnes

Linguine, courgettes : 200gr de linguine + 1 courgette + huile d’olive + 3 gousses d’ail + 10gr de beurre + 3cs de jus de citron + zestes de citron + 100ml de crème liquide + 1cs de parmesan + sel/poivre

Filet de bar sauce vierge : 2 filets de bar + 6cs d’huile d’olive + 3cs de jus de citron + un petit morceau de poivron rouge, jaune, vert + 1 petite gousse d’ail + 1 petit oignon nouveau ou 1 petit morceau d’oignon rouge + 1cs de basilic + sel/poivre

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Étapes à suivre :

1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al denté. Égouttez-les en réservant 2 louches d’eau
2. Réalisez des tagliatelles de courgette à l’aide d’un taille crayon légumes ou d’un économe. Dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail haché, faites les griller à feu vif. Réservez
3. Dans la même sauteuse, avec les sucs de cuisson, faites fondre le beurre avec 2 gousses d’ail haché. Déglacez avec le jus de citron puis versez la crème liquide et ajoutez : parmesan, sel, poivre. Faites mijoter une dizaine de minutes
4. Plongez les linguine dans la sauce avec les 2 louches d’eau de cuisson des pâtes (permet de lier et donner du corps à la sauce) puis ajoutez quelques zestes de citron, sel, poivre. Laissez 5min

5. Sauce vierge : détaillez en petits dés : poivrons, oignon et ail, ciselez finement le basilic. Versez le tout dans un bol puis ajoutez : huile d’olive, jus de citron, sel, poivre. Réservez au frais 30min minimum
6. Chauffez un filet d’huile neutre dans une poêle anti adhésive, puis faites cuire dans un premier temps le poisson côté peau à feu vif. Salez la chair et ajoutez une pincée de piment, Retournez les filets et faites cuire côté chair