Bûche roulée à la framboise

1. Fouettez les œufs entiers avec la vanille et le sucre : pour une génoise réussie faites bien mousser le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double voir triple de volume
2. Ajoutez la farine en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber la préparation
3. Versez la pâte sur une plaque à génoise ou une plaque recouverte de papier sulfurisé (30x38cm pour la mienne)
4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15min environ (surveillez la cuisson), la génoise doit être légèrement dorée
5. À la sortie du four, laissez refroidir quelque minutes puis roulez doucement la génoise dans un torchon humide : c’est une étape importante d’une part pour former le rouleau afin que la génoise ne casse pas en refroidissant et d’autre part pour garder tout le moelleux
6. La crème liquide doit être mise au frigo en amont et mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo avant
7. Montez la crème avec le mascarpone, le sucre et la vanille plusieurs minutes jusqu’à obtenir une chantilly/crème ferme
8. Déroulez la génoise, imbibez-la avec un peu de lait, étalez les 3/4 de la crème sur toute la surface de la génoise, ajoutez quelques framboises
9. Roulez en forme de bûche/boudin. Recouvre la bûche de la moitié de la crème restante puis placez le restant dans une poche avec une douille saint honoré et pochez sur le dessus.
10. Décorez avec des framboises, du coulis de framboises et des brins de menthe. Placez la bûche au frigo et laissez prendre 4h minimum