Pavlova fruits rouges

1.Pavlova : pesez les blancs d’œufs, versez dans la cuve du robot, montez-les en neige avec le fouet. Dès qu’ils commencent à bien monter, versez le sucre petit à petit en fouettant
2.Ajoutez jus de citron, maïzena (permet d’obtenir des meringues croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieure)
3.Fouettez à pleine vitesse plusieurs min jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau bien ferme : la meringue doit être brillante, serrée
4.Placez la meringue dans une poche à douille cannelée, pochez 12 meringues en formant des petits nids avec un creux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Réalisez des petites meringues avec le restant
5.Enfournez dans un four préchauffé à 95°C chaleur tournante pour mon four, 2h15 environ. Au bout d’1h, ouvrez rapidement la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper et refermez. Pas de hautes températures ni de surcuisson auquel cas vous obtiendrez des meringues jaunes, non blanches. Surveillez la cuisson : les meringues sont cuites quand elles se décollent du papier, légères et ne collent plus (surtout aux dents après la cuisson !)
6.Sortez les du four, laissez totalement refroidir avant de les garnir

7. Chantilly mascarpone. La crème liquide doit être mise au frigo en amont et mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo avant. Montez la crème : lorsqu’elle commence à prendre la texture d’une chantilly, ajoutez mascarpone et sucre glace

8.Montage minute, surtout pas de meringue au frigo : mélange fraises/framboises en petits morceaux, crème chantilly/mascarpone, fraises/framboises, sucre glace, mini meringues, pipette coulis fruits rouges