Biscuits façon Prince LU

1. Biscuits : travaillez le beurre mou et le sucre glace au batteur, avec l’ustensile feuille du robot, ou à la maryse jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux

2. Ajoutez l’œuf, la vanille. Mélangez  au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène

3. Versez la farine et dès lors que celle-ci est bien incorporée, cessez de travailler la pâte. Formez une boule, insérez-la dans un sachet de congélation. Réservez au frigo 1 à 2h afin de la faire durcir 

4. Sortez la pâte, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé (afin qu’elle ne colle pas) au rouleau sur environ 4mm d’épaisseur

5. Détaillez vos biscuits à l’aide d’un emporte pièce rond cannelé de 6cm environ : j’ai réalisé 24 biscuits soit 12 au total, une fois assemblés par 2

6. Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites des petits trous sur chaque biscuit à l’aide d’un cure-dent (pour qu’ils ressemblent aux biscuits Prince du commerce) 

7. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C four chaleur tournante 12/15min. Surveillez la cuisson selon le type de four : ils doivent être joliment dorés sur le bords. Laissez les complètement refroidir 

8. Ganache : faites fondre le chocolat au micro-ondes/bain marie. Faites chauffer la crème, versez la en 2 fois sur le chocolat fondu. Mélangez au fouet à la main jusqu’à obtenir une ganache. Ajoutez le beurre mou, mélangez. Filmez au contact, placez au frigo 1 à 2h pour figer. Placez la dans une poche sans douille, faites un petit trou 

9. Déposez un peu de ganache sur 1 biscuit, refermez avec un 2e en appuyant légèrement sans faire déborder le chocolat. Laissez figer 1h