Blanquette de la mer

Étapes à suivre :

1. Décortiquez les crevettes, incisez le dos de chacune afin d’ôter la veine noire qui les parcourent
2. Coupez le cabillaud en cubes, les carottes et le poireau en rondelles, l’oignon en lamelles et les champignons en tranches
3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec une noisette de beurre et ajoutez le poireau et l’oignon, faites suer
4. Diluez le cube de bouillon dans 500ml d’eau chaude, versez le tout dans la casserole. Ajoutez les carottes, faites mijoter à feu doux sous un couvercle 45 minutes
5. Dans une casserole préparez le roux : faites fondre le beurre puis ajoutez la farine, mélangez et délayez ce mélange avec une louche de cuisson du bouillon cuit et versez la crème liquide. Salez, poivrez, laissez épaissir très légèrement
6. Ajoutez dans la sauteuse, sur les légumes : champignons, crevettes, cabillaud. Versez 150ml d’eau chaude, ajoutez le roux, mélangez délicatement pour ne pas abîmer le poisson
7. Ajoutez un filet de jus de citron, laurier. Faites mijoter une dizaine de minutes max : le poisson cuit très vite, si trop cuit les crevettes vont durcir et le cabillaud va s’effriter
8. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez moules et ail haché. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les moules s’ouvrent signe qu’elles sont cuites
9. Servez la blanquette avec du riz basmati, ajoutez les moules et nappez de sauce