1. Farce : dans une poêle, chauffez l’huile et le beurre puis ajoutez le poulet en dès et l’oignon coupé finement
2. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez : curry, piment, sel, poivre
3. Ajoutez la crème fraîche et la mozzarella râpée. Mélangez bien le tout et faites revenir une dizaine de minutes. Réservez et laissez refroidir la farce
4. Pâte : diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre, laissez lever 10min
5. Dans le bol du robot mélangez : farine, sel, sucre, huile d’olive, lait tiède. Ajoutez la levure diluée, commencez à pétrir doucement. Versez l’eau tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)
6. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min. Vous devez obtenir une pâte lisse, bien souple. Réajustez en ajoutant un peu de farine ou eau si besoin
7. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule. Farinez légèrement la cuve puis placez la boule obtenue
8. Couvrez d’un linge, placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h30 dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
9. Dégazez la pâte, divisez la en 8 boules. Couvrez et laissez reposer de nouveau 10min
10. Étalez au rouleau une boule en cercle en gardant une épaisseur. Déposez au centre du cheddar et ajoutez un peu de farce froide au poulet
11. Rabattez les côtés de la pâte vers le centre, comme pour fermer une bourse sans trop tirer sur la pâte auquel cas vous aurez un excédent au dessous du bun après cuisson
12. Soudez bien la pâte en pinçant afin qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Façonnez une boule entre les paumes de vos mains pour un joli rendu
13. Placez les buns, soudure vers le bas, sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer
14. Appuyez légèrement sur chaque bun, couvrez d’un longe et laissez pousser 20min
15. Badigeonnez le dessus du mélange jaune d’oeuf/lait, parsemez de flocons d’avoine
16. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante 20/25min. À la sortie du four, réservez sous un linge pour le moelleux
