Croissant bénédicte

1. Déroulez la pâte à croissant. À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, coupez 12 bandes (sans tenir compte des pointillés déjà présents sur la pâte)
2. Prélevez 6 bandes pour réaliser 1 grand croissant : faites-les se chevaucher puis roulez-les en escargot
3. Disposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez les placez dans des petits cercles à pâtisserie / tartelettes)
4. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait puis badigeonnez le dessus à l’aide d’un pinceau
5. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C chaleur tournante pendant 15 à 20min environ, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Le temps de cuisson peut varier selon le four. À la sortie du four, laissez les refroidir
6. Sauce hollandaise : dans un bol/cul de poule, mélangez au fouet à la main, les jaunes d’oeufs à l’eau froide puis placez le bol sur une casserole d’eau frémissante pour une cuisson au bain marie. Fouettez sans cesse les jaunes jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse/un sabayon, puis versez le beurre fondu petit à petit tout en continuant à fouetter et émulsionner la sauce. Versez le jus de citron, fouettez, laissez 1/2min puis retirez le bol de l’eau. Salez et poivrez. Réservez
7. Montage : coupez le croissant en 2. Ajoutez un peu de sauce hollandaise sur le bas du croissant, disposez quelques rondelles d’oignon rouge, 1 demi avocat en lamelles, des tranches de saumon fumé, 1 œuf au plat avec le jaune coulant. Salez poivrez et ajoutez une pincée de piment paillettes. Refermez avec le chapeau du croissant et servez avec un mélange de mâche/roquette et le restant de sauce hollandais