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Fish & Chips sauce tartare

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Plat emblématique de la cuisine anglaise, le Fish and Chips demeure l’étendard flamboyant de la street-food britannique !

Lorsque l’eau gazeuse rencontre les blancs en neige.. cela donne une panure légèrement croustillante, légère et un poisson à la chair si moelleuse !
Le tout est accompagné de bonnes frites maison et d’une délicieuse sauce tartare 

Ingrédients
Fish and Chips : 100gr de farine + 100gr de maïzena (permet de rendre le poisson moelleux) + 200ml d’eau gazeuse + 1cc de levure chimique + 1cc de sel + 1 oeuf + ici filets d’églefin (ou dos/filet cabillaud, colin, etc.) + sel + piment ou paprika + farine et huile pour la friture
 
Sauce Tartare : 4cs de mayonnaise + 2 bonne cs de crème fraîche épaisse + 1cc de câpres + 2cc de cornichons + 2cc de ciboulette + 1 petite poignée de persil frais + sel/poivre
 
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Étapes à suivre :
1. Poisson. Dans un saladier, mélangez : farine, maïzena, levure chimique, sel et jaunes d’oeufs. Versez petit à petit l’eau gazeuse et mélangez au fouet à la main
2.Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au précédent mélange à l’aide d’une spatule. Recouvrez le saladier de film alimentaire et réservez au frigo 30min
3.Salez le poisson et ajoutez une pincée de piment
4.Pour la cuisson : versez un peu de farine dans une assiette. Farinez les morceaux de poisson (permet à la pâte de mieux adhérer au poisson) puis plongez-les dans la pâte à friture réalisez précedemment
5.Faites cuire le poisson dans une poêle avec de l’huile (mi hauteur du poisson) et réservez sur du papier absorbant
6. Sauce : hachez finement les câpres et les cornichons. Ciselez la ciboulette et le persil
7.Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez
Mots clés
  • Poisson
  • Fish and chips
  • Sauce tartare
  • Frites

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