Flan coco caramel

1.Réalisez le caramel à sec : dans une casserole, versez le sucre, mélangez de temps à autre sur feu doux votre sucre avec le fouet afin que le sucre fonde de manière homogène et éviter que le caramel ne brûle. Une fois que le caramel s’est formé et qu’il a une belle couleur brune, il est prêt
2.Versez immédiatement le caramel chaud dans le fond du moule  (ici 27cm) avant qu’il ne durcisse. Laissez refroidir quelques minutes jusqu’à ce qu’il fige dans le moule
3.Réalisez l’appareil à flan : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet, à la main
4.Versez cet appareil dans le moule, sur le caramel figé
5.La cuisson se fait au bain marie : placez le moule dans un grand plat allant au four, versez de l’eau chaude au 3/4 du moule. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante pendant 45min environ, le dessus doit être doré avec la noix de coco en surface (la pointe du couteau doit ressortir sèche)
6.À la sortie du four, sortez le moule de l’eau et laissez revenir le flan (dans son moule) à température ambiante
7.Réservez au frigo au minimum 6h avant de le démouler (idéalement toute la nuit) en décollant les bords délicatement avec la lame du couteau et en retournant le moule d’un coup sur une assiette / Pour un caramel « coulant » et un démoulage facile, placez le fond du moule dans un fond d’eau très chaude quelques minutes pour le liquéfier avant de démouler