Köfte & zaalouk, caviar d’aubergines

1.Köfte : hachez l’ail, coupez finement l’oignon et ciselez le persil
2.Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne de toutes les épice. Formez vos köfte, réservez au frigo 2h minimum, idéalement toute une nuit
3.Faites cuire et griller dans une poêle grill, plancha ou barbecue avec un filet d’huile neutre

4.Zaalouk : coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et entaillez la chair au couteau en faisant un quadrillage
5.Disposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et salez légèrement. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C 30min environ. À la sortie du four, grattez la chair et réservez
7.Dans une poêle, chauffer l’huile et faites revenir les tomates coupées en dès. Ajoutez l’ail haché, laissez 5min
8.Ajoutez : chair de l’aubergine, persil et coriandre ciselée, concentré de tomates et les épices. Mélangez et faites revenir une dizaine de minutes
9.Servez chaud, froid ou tiède avec un peu de coriandre ciselée, un filet d’huile d’olive et de jus de citron