Makarouna salsa, pâtes tunisiennes

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« Makarouna (bel) Salsa/Sansa » une délicieuse recette de pâtes tunisienne à la sauce piquante ! L’une des plus populaires du patrimoine culinaire qui vous promet un voyage riche en saveurs. Plutôt spaghetti ou pâtes « Fell » pour votre makarouna ?

Selon les régions, les familles, la recette diffère légèrement : agneau, bœuf, poulet ou poisson, avec ou sans pois chiches, le dosage des épices, etc. Dans ce volet, je vous propose la recette fétiche de maman

Chahia tayba !

Psst.. Bien sûr, les quantités de piments et harissa peuvent être revues à la baisse selon sa tolérance et sa façon de manger

*Tabel Karouia : épice tunisienne, essentiellement coriandre, carvi, ail, piment séché/Dispo dans certaines boucheries, épiceries orientales. À défaut, remplacez par un mélange coriandre/carvi en poudre
*Hrouss : harissa maison/ 3arbi : pâte de piments essentiellement composée ail et huile d’olive /Dispo : cf tabel. À défaut, remplacez par de l’harissa classique type Le Phare du cap bon (pour le concentré de tomates, c’est aussi cette marque que je vous conseille)

Ingrédients

Pour 4/5 personnes

500gr d’épaule d’agneau + 4cs d’huile de tournesol + 3cs d’huile d’olive + 3cs bombées de concentré de tomates + 1cc d’harissa maison (3arbi/hrouss) + 1cs de curcuma + 1cs de tabel karouia + 1cs de piment rouge en poudre + sel/poivre + 8 gousses d’ail + 2 feuilles de laurier + 4 piments verts piquant + 500gr de pâtes

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Étapes à suivre :

1.Dans une casserole, faites chauffer les huiles, ajoutez 3 piments fendues et salées de l’intérieur. Faites frire, retirez et réservez (frire le piment dans l’huile va permettre de la parfumer et la pimenter légèrement)
2.Ajoutez dans l’huile la tomate concentrée, faites revenir 10min en remuant « Tkala »: il est important de laisser la tomate revenir pour retirer son acidité
3.Ajoutez la viande en morceaux, l’ail haché, revenir 5min. Ajoutez curcuma, tabel, piment, sel, harissa. Versez 200ml d’eau chaude, mélangez, laissez 10min
4.Versez 600ml d’eau chaude, ajoutez le laurier. Couvrez, faites mijoter 1h30 environ : la viande doit être cuite et l’huile doit remonter à la surface « tker zitha ». La sauce a réduit, épaissit, si besoin ajoutez un peu d’eau
5.Ajoutez le piment entier pour finir de parfumer la sauce, poivrez, laissez cuire 10min
6.Faites cuire les pâtes dans l’eau salée, égouttez, ajoutez la sauce, mélangez.Servez avec la viande,les piments