Pizza dwich

1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever 10min

2. Dans le bol du robot mélangez : farine, huile d’olive, sel, sucre. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement

3. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et légèrement collante (rectifiez en eau/farine si besoin)

4. Formez une boule avec vos mains légèrement huilées, placez dans la cuve, couvrez d’un linge et d’un sac plastique. Laissez pousser 3 à 4h dans un endroit sec, non humide, sans courant d’air, au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume

5. Dégazez la pâte et divisez la en 4 à 5 boules. Placez sur le plan de travail fariné, recouvrez d’un linge et laissez pousser 20min

6. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de semoule fine ainsi que la pâte puis étalez chaque boule de pâte à la main en allant du centre vers l’extérieur (ne surtout pas utiliser de rouleau pâtissier). Utilisez la paume pour étaler et agrandir petit à petit la pâte tout en la tournant au fur et à mesure pour qu’elle reste bien ronde. Plus vous travaillez la pâte, plus vous « l’agresser » : étalez la rapidement, n’insistez pas trop pour la façonner car vous allez totalement la dégazer et la rendre dur ce qui va se ressentir après cuisson

7. Verzez un filet d’huile d’olive puis sur la moitié ajoutez du fromage (ici Mozzarella râpée) et replies en 2 sur le fromage

8. Placez sur une grille/plaque perforée pour conduire la chaleur

9. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 250°C chaleur tournante en disposant la grille sur le dernier cran du four vers le bas, la cuisson est rapide, 10/15min. Pour le côté feu de bois, vous pouvez passer un coup de chalumeau

10. À la sortie du four, ouvrez le sandwich en 2, ajoutez : pesto, roquette, courgettes grillées (au grill avec filet d’huile d’olive, sel poivre origan), tomates confites, burrata, filet d’huile d’olive, sel, poivre et crème/velours balsamique

11. Pour le pesto, version traditionnelle : écrasez tous les ingrédients au mortier / Version rapide : mettez tous les ingrédients au mixeur puis salez et poivrez à la fin