Risotto aux champignons & gambas sautées

Étapes à suivre :

1. Préparez le bouillon : dans une casserole, portez à ébullition l’eau puis ajoutez le cube de bouillon de poulet, touillez pour le dissoudre. Baissez le feu, juste de quoi maintenir le bouillon chaud
2. Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites sauter les champignons coupés en lamelles puis ajoutez l’ail haché et faites sauter 5/7 minutes. Réservez
3. Dans la même sauteuse avec les sucs de cuisson, faites fondre 15gr de beurre puis ajoutez les échalotes coupées finement. Faites revenir 5 minutes
4. Ajoutez le riz arborio, mélangez le au beurre et faites le revenir 2/3 minutes
5. Une fois le riz translucide, commencez à le mouiller avec le bouillon chaud, louche par louche, tout en le remuant sur feu moyen : dès que le riz absorbe le bouillon, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et ainsi de suite jusqu’à cuisson du riz. Remuez le riz entre chaque louche pour une cuisson homogène (ajoutez du bouillon si nécessaire, la quantité de 900ml est approximative selon le riz utilisé et la cuisson)
6. 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les champignons et une dernière louche de bouillon. Comptez une vingtaine de minutes environ pour la cuisson : le riz est cuit quand il est moelleux et encore un tout petit peu ferme
7. Ajoutez les 30gr de beurre le parmesan et salez. Remuez. Couvrez et laissez reposer le risotto hors du feu 5 minutes avant de servir
8. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis faites sauter les gambas entières avec un peu d’ail, paprika, sel et un filet de jus de citron