Ojja tunisienne aux merguez

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Une recette en toute en simplicité.. Petit clin d’oeil à ma Tunisie !

La Ojja aux merguez est un délicieux plat populaire tunisien, convivial et pimenté (selon les goûts hihi) connu également dans d’autres pays, généralement sous le nom de Chakchouka, sans les merguez : un joli mélange d’oignons, de poivrons/piments et de tomates avec ou sans œufs, à déguster avec du bon pain

*Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l’ail séché, et du piment séché. Dispo dans certaines boucheries/épiceries tunisiennes / À défaut, remplacez par un mélange coriandre/carvi en poudre ou cumin

Ingrédients

4 merguez + 2 oignons + 2 gousses d’ail + 1 petit poivron vert + 1 piment vert + 1 tomate + 2 gousses d’ail + 3cs d’huile d’olive + 1cs de concentré de tomates + 200ml d’eau environ + 1/2cc de tabel karouia + 1cc de piment fort rouge en poudre + sel/poivre + 1 pincée de sucre + 4 œufs + persil

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Étapes à suivre :

1. Coupez chaque merguez en tronçons, les oignons en lamelles, le poivron et le piment en rondelles, la tomate en dès sans la peau puis hachez l’ail et ciselez un peu de persil
2. Dans une sauteuse/poêle, faites chauffer l’huile puis faites suer les oignons. Ajoutez les merguez et faites les revenir un peu (il y a 2 écoles : ceux qui les font cuire un peu avant comme moi et je préfère, et ceux qui les rajoutent crues directement dans la sauce vers la fin)
3. Ajoutez la tomate, la tomate concentrée, l’ail et les épices : tabel, piment, sel, poivre et la pincée de sucre (permet de casser l’acidité)
4. Verzez l’eau chaude, mélangez puis ajoutez les rondelles de poivron et piment. Couvrez et faites mijoter à feu doux une bonne vingtaine de minutes
5. Cassez les oeufs, poivrez-les légèrement et couvrez. Surveillez la cuisson des œufs selon votre façon de les consommer : si coulant, retirez le couvercle avant que le jaune ne soit recouvert de blanc, le blanc de l’œuf doit être cuit mais le jaune encore coulant. Poursuivez la cuisson sous couvercle de quelques min pour des jaunes durs
6. Parsemez de persil, servez