Vol au vent au poulet
Le vol au vent ou bouchée à la reine, un indémodable !
Aujourd’hui je vous propose ma version avec de délicieux morceaux de poulet accompagnés de champignons, le tout enrobé d’une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne façon béchamel dans un puit feuilleté ! Avec des p’tites carottes glacées façon Robuchon, en voici une entrée ou un plat bien gourmand !
*Vous pouvez les réaliser vous en faisant des disques dans de la pâte feuilletée et en les superposant
Aujourd’hui je vous propose ma version avec de délicieux morceaux de poulet accompagnés de champignons, le tout enrobé d’une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne façon béchamel dans un puit feuilleté ! Avec des p’tites carottes glacées façon Robuchon, en voici une entrée ou un plat bien gourmand !
*Vous pouvez les réaliser vous en faisant des disques dans de la pâte feuilletée et en les superposant
Ingrédients
Pour 4 pièces
Vol au vent : 4 vol au vent feuilletée + 250gr d’escalope de poulet + 200gr de champignons frais de paris + 2 échalotes + 2 gousses d’ail + 150ml d’eau + 200ml de crème liquide + 40gr de beurre + 20gr de farine + 1 bonne cc de moutarde à l’ancienne + persil + sel/poivre
Carottes glacées : une douzaine de petites carottes + 30gr de beurre + 1cc de sucre + eau + sel
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Étapes à suivre :
1. Vol au vent : dans une sauteuse, faites fondre 20gr de beurre et faites dorer le poulet en lanières
2. Ajoutez : champignons en tranches, échalotes coupées finement, ail haché. Faites suer 10min environ
3. Dans une casserole, réalisez une sorte de béchamel : faites fondre 20gr de beurre, ajoutez la farine, mélangez, délayez avec l’eau chaude, rsez la crème liquide, salez, poivrez. Laissez épaissir légèrement 5min
4. Versez la préparation sur le mélange poulet/champignons, ajoutez : moutarde, un peu de persil ciselé, sel, poivre. Faites mijoter 5min
5. Ôtez le petit chapeau de chaque vol au vent, garnissez-les généreusement de la garniture
6. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante 10min environ
2. Ajoutez : champignons en tranches, échalotes coupées finement, ail haché. Faites suer 10min environ
3. Dans une casserole, réalisez une sorte de béchamel : faites fondre 20gr de beurre, ajoutez la farine, mélangez, délayez avec l’eau chaude, rsez la crème liquide, salez, poivrez. Laissez épaissir légèrement 5min
4. Versez la préparation sur le mélange poulet/champignons, ajoutez : moutarde, un peu de persil ciselé, sel, poivre. Faites mijoter 5min
5. Ôtez le petit chapeau de chaque vol au vent, garnissez-les généreusement de la garniture
6. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante 10min environ
7. Carottes glacées. Disposez les carottes dans une poêle avec : beurre en morceaux, sucre, sel. Versez de l’eau à hauteur des carottes, de quoi juste les recouvrir
8. Coupez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de la poêle, faites y quelques petits trous pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson, placez la sur les carottes
9. Faites cuire sur feux doux 20/30min environ (sans remuer). Retirez le papier : les carottes doivent être cuites et fondantes, l’eau à normalement bien réduit pendant la cuisson. Faites les revenir 5min pour les caraméliser
8. Coupez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de la poêle, faites y quelques petits trous pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson, placez la sur les carottes
9. Faites cuire sur feux doux 20/30min environ (sans remuer). Retirez le papier : les carottes doivent être cuites et fondantes, l’eau à normalement bien réduit pendant la cuisson. Faites les revenir 5min pour les caraméliser
Mots clés
- Vol au vent
- Feuilleté
- Poulet
- Champignon
- Carotte
- Bouchées à la reine
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