Gaufres tiramisu
La dolce vita selon Léon : quand j’ai goûté ce dessert dans cette Fish Brasserie, j’ai tout de suite su que j’allais le reproduire à la maison hihi !
Une généreuse gaufre épaisse, moelleuse à l’intérieur, croustillante et dorée à l’extérieur avec sa mie légère et aérée que l’on vient imbiber de café. On poche ensuite le dessus avec une crème légère chantilly/mascarpone et on saupoudre le tout de poudre de cacao.. 100% comfort food
*Vous pouvez préparer la pâte la veille au soir pour le lendemain matin (à conserver au frigo)
Une généreuse gaufre épaisse, moelleuse à l’intérieur, croustillante et dorée à l’extérieur avec sa mie légère et aérée que l’on vient imbiber de café. On poche ensuite le dessus avec une crème légère chantilly/mascarpone et on saupoudre le tout de poudre de cacao.. 100% comfort food
*Vous pouvez préparer la pâte la veille au soir pour le lendemain matin (à conserver au frigo)
Ingrédients
Pour 5 gaufres
Gaufres : 250gr de farine + 200ml de lait + 100ml d’eau + 70gr de sucre + 2 oeufs + 125gr de beurre + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet)
Chantilly mascarpone : 400ml de crème liquide 30% de mg + 300gr mascarpone + 100gr sucre glace + 1/2cc de vanille en poudre
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Étapes à suivre :
1.Gaufres : diluez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10min
2.Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, versez le mélange lait/levure puis ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre fondu (au micro-ondes). Versez l’eau tiède et mélangez Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une maryse
3.Laissez reposer 1h à température ambiante, elle va doubler de volume
4.Faites chauffer le gaufrier et graissez-le légèrement. Versez un peu pâte dans les cavités puis refermez l’appareil et tournez-le immédiatement pour répartir la pâte. Laissez cuire jusqu’à coloration
5.À la sortie du gaufrier, laissez les refroidir sur une grille sans les superposer (sinon elles vont ramollir avec la chaleur)
2.Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, versez le mélange lait/levure puis ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre fondu (au micro-ondes). Versez l’eau tiède et mélangez Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la pâte avec une maryse
3.Laissez reposer 1h à température ambiante, elle va doubler de volume
4.Faites chauffer le gaufrier et graissez-le légèrement. Versez un peu pâte dans les cavités puis refermez l’appareil et tournez-le immédiatement pour répartir la pâte. Laissez cuire jusqu’à coloration
5.À la sortie du gaufrier, laissez les refroidir sur une grille sans les superposer (sinon elles vont ramollir avec la chaleur)
6. Chantilly mascarpone : la crème liquide doit être mise au frigo en amont et mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent également être placés au frigo avant
7.Montez la crème : lorsqu’elle commence à prendre la texture d’une chantilly, ajoutez : mascarpone, sucre glace, vanille
8.Montage : imbibez le dessus de la gaufre avec un peu de café froid, pochez la crème et saupoudrez de cacao non sucré type Van Houten. Servez immédiatement
8.Montage : imbibez le dessus de la gaufre avec un peu de café froid, pochez la crème et saupoudrez de cacao non sucré type Van Houten. Servez immédiatement
Mots clés
- Gaufre
- Tiramisu
- Chantilly
- Mascarpone
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