Crème de butternut, oeuf poché & champignons

1.Épluchez, videz et coupez la butternut en dès. Faites cuire à la vapeur (l’option que j’ai choisi) ou à l’eau bouillante
2.Mixez-la avec : beurre, crème fraîche, sel, poivre
3.Dans une poêle, faites revenir dans un filet d’huile, les champignons coupés en tranche. Puis ajoutez un filet de sauce soja et poivrez
4.Chauffez une casserole d’eau à ébullition, coupez 1 carré de cellophane, posez le dans un bol en le laissant dépasser pour pouvoir fermer, badigeonnez légèrement d’huile neutre (pour le démoulage). Cassez l’oeuf sans crever le jaune, salez, poivrez. Refermez le cellophane sur l’oeuf pour former une petite bourse qui emprisonne l’oeuf à l’intérieur. Enfoncez un pic à brochette, dans le noeud de la bourse, plongez l’oeuf emballé, dans l’eau (le pic maintient l’oeuf droit dans la casserole). Cuire 3min et 10scd. Sortez l’œuf de l’eau, déballez délicatement du cellophane. Vous pouvez réaliser la cuisson de l’œuf différemment, personnellement c’est avec cette technique que je gère au mieux la cuisson et le jaune parfait
5.Montage : disposez la crème de butternut dans une assiette creuse, ajoutez quelques champignons, l’œuf au centre, quelques feuilles de coriandre et saupoudrez de piment paillettes