Loubia, haricots blancs en sauce

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La Loubia.. Un incontournable de nos tables lorsque le froid commence à pointer le bout de son nez !
Un délicieux mijoté d’haricots blancs en sauce rouge tout juste relevée avec de tendre morceaux de viande, le tout parfumé de coriandre.. À déguster à la cuillère ou avec du bon pain !

Les versions varient d’un pays et d’une famille à l’autre.. Voici celle de ma maman, à la tunisienne

*Tabel Karouia : épice tunisienne dans laquelle on trouve essentiellement de la coriandre, du carvi, de l’ail séché, et du piment séché. Dispo dans certaines boucheries/épiceries orientales / À défaut, remplacez par un mélange coriandre/carvi en poudre ou cumin

*Si vous utilisez des haricots blancs secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette

Ingrédients

Pour 4 personnes

500gr de jarret de veau (blanquette, noix, épaule) ou d’agneau (épaule) + 400gr d’haricots blanc prêt à l’emploi ou frais + 1 oignon + 2 gousses d’ail + 2cs d’huile d’olive + 2 tomates + 1cs de concentré de tomates + 1cc de piment en poudre + 1/2cc de tabel karouia + sel/poivre + 1 piment (facultatif) + coriandre

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Étapes à suivre :

1.Détaillez la viande en morceaux de taille moyenne, coupez l’oignon finement, l’ail en morceaux, la tomate sans la peau en dés et ciselez une poignée de coriandre
2.Dans une casserole, chauffez l’huile et faites dorer la viande quelques min. Ajoutez l’oignon, faites suer
3.Ajoutez : tomates, concentré de tomates, piment en poudre , tabel karouia, sel. Versez 100ml d’eau chaude et faites revenir le tout 15min (« tetkala » en tunisien : le fait de faire revenir la tomate concentrée quelques min pour couper l’acidité)
4.Versez ensuite 1L d’eau chaude et faites mijoter à couvert sur feu moyen environ 1h15
5.Ajoutez les haricots blancs préalablement rincés et égouttés, la coriandre, l’ail, le poivre et le piment entier fendu. Faites mijoter 20min environ jusqu’à cuisson des haricots (ils doivent rester un chouia ferme, ne pas en faire de la bouillie). La sauce va s’epaissir et réduire, si besoin rajoutez un peu d’eau