Croustade de légumes

1. Sauce pesto. Version traditionnelle : écrasez tous les ingrédients au mortier
2.Version rapide : mettez tous les ingrédients au mixeur puis salez et poivrez à la fin
3.Le pesto se garde plusieurs jours au réfrigérateur à la seule condition que l’huile d’olive recouvre bien le basilic en surface du pot dans lequel vous le conservez

4. Croustade : à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le fond et les côtés d’un plat allant au four d’un peu d’huile d’olive
5.Posez une feuille filo sur votre plan de travail et avec vos doigts, pliez-la en accordéon. Déposez-la dans le plat et répétez l’opération avec les autres feuilles filo en les serrant un peu
6.Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus des feuilles filo. Placez par-ci par-là dans les plis des feuilles, des demi rondelles d’aubergine, de courgettes et de tomate
7.Dans un bol, mélangez : lait, oeufs, ail haché, herbes de Provence, sel, poivre. Versez le mélange sur les feuilles filo et les légumes
8.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 30min environ
9.À la sortie du four, laissez tiédir puis ajoutez quelques touches de Pesto et des morceaux de burrata/mozzarella. Servez immédiatement