Linguine alle vongole

1.Faites dégorger les palourdes dans un saladier avec de l’eau froide salée 3h afin qu’elles recrachent le sable puis lavez-les soigneusement
2.Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes coupées finement et l’ail haché dans 3cs d’huile dolive
3.Ajoutez les palourdes, préalablement égouttées et rincées, dans la sauteuse ainsi que 4cs de jus de citron et un peu de persil ciselé
4.Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, environ 5/7min. Une fois ouvertes, signe qu’elles sont cuites, réservez le tout
5.Portez une casserole d’eau à ébullition, salez légèrement (les palourdes sont iodées) et faites cuire les pâtes en les retirant 5min avant leur fin de cuisson, soit « al dente ». Égouttez et plongez-les dans la sauteuse avec les sucs de cuisson
6.Versez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes (permet de lier, donner du corps à la sauce et finir la cuisson des pâtes) ainsi que la crème liquide et 2cs de jus de citron. Salez et poivrez
7.Ajoutez les Palourdes avec le mélange échalotes/ail, un filet d’huile d’olive, un peu de persil ciselé et une pincée de piment
8.Faites sauter le tout 5/7min et servez immédiatement