Tartes aux fruits rouges & sablé breton

1.Sablé breton : battez au robot avec le fouet les jaunes et le sucre, faites mousser jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne en volume. Ajoutez le beurre mou, battez. Ajoutez farine, levure, pincée de sel. Remplacez le fouet par l’ustensile feuille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte (si pas de robot, à la maryse). Placez la pâte collante dans du cellophane, réservez au frigo 2h min/la veille (pour durcir la pâte et pouvoir la travailler)
2.Etalez avec un rouleau en laissant une petite épaisseur (le palet gonfle à la cuisson) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Découpez le fond de tarte cercle réglé sur 24cm, retirez l’excédent de pâte, placez fond + cercle sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (pas de cuisson sans cercle, sinon la pâte s’étale). Avec le restant, réalisez des palets
3.Enfournez dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante 15min environ (le sablé doit être doré, très légèrement mou au centre). Laissez refroidir avant de démouler

4. Crème pâtissière au mascarpone : à réaliser la veille/plusieurs heures avant. Dans une casserole, mélangez à froid tous les ingrédients sauf le mascarpone. Faites cuire sur feu doux, remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Arrêtez la cuisson dès les 1ères ébullitions. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact. Laissez refroidir, réservez au frigo jusqu’au lendemain
5.Fouettez au fouet à la main la crème pour la lisser, ajoutez le mascarpone. Mélangez pour obtenir une crème lisse qui se tient. Placez dans une poche avec une douille ronde. Pochez la crème, disposez les fruits, versez du coulis de fruits rouges dans les framboises, parsemez de pistaches. Réservez au frigo 2h min