Sandwich pizza, makloub tunisien

1.Poulet : faites mariner les escalopes coupés en petits dès avec l’ensemble des ingrédients, au minimum 1h au frigo. Faites cuire dans une poêle sans matière grasse

2.Pain : diluez la levure sèche dans 3cs d’eau tiède avec 1 pincée de sucre, laissez lever 10min
3.Dans le bol du robot mélangez : farine, yaourt, huile, levure chimique, sel, sucre. Ajoutez levure diluée, commencez à pétrir doucement. Ajoutez : lait puis eau tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient)
4.Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple, non collante. Ajoutez farine/eau si besoin. Formez une boule, placez dans la cuve, couvrez d’un linge et d’un sac plastique. Laissez pousser 1h dans un endroit sec, non humide, sans courant d’air, au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume
5.Dégazez la pâte, divisez en 5. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en rond, la pâte doit être fine, piquez à la fourchette. Placez sur une grille/plaque perforée pour conduire la chaleur
6.Ajoutez sur la moitié : harissa, poulet cuit, mozza. Enfournez dans un four préchauffé à 275°C chaleur tournante 5/7min la pâte va vite gonfler, dorer. À la sortie, ajoutez : salade, tomates, oignons, mayo. Pliez en 2