Épaule d’agneau à l’étouffée, nuggets de chou fleur, pommes de terre grenailles & baby carottes

1.Épaule d’agneau. Dans un bol, ajoutez : huile d’olive, beurre fondu, miel, moutarde, paprika, curcuma, cumin, sel, poivre. Mélangez le tout
2.Entaillez légèrement l’épaule d’agneau, puis badigeonnez-la généreusement de la marinade. Malaxez bien la viande afin qu’elle s’imprègne du mélange
3.Placez l’épaule sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez d’un peu de thym, ajoutez l’ail en morceaux dans les entailles, quelques morceaux de beurre et quelques rondelles d’oignon rouge sur le dessus
4.Enveloppez-la bien dans le papier sulfurisé puis dans une feuille de papier aluminium (le papier sulfurisé permet la cuisson à l’étouffée et permet également à la viande de ne pas être en contact direct avec le papier aluminium)
5.Faites mariner au frigo pendant 2h minimum (idéalement toute la nuit)
6. Placez sur une plaque allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 3h environ, retournez de temps à autre
7.15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez l’épaule. Récupérez le fond de jus de viande, arrosez en l’épaule et laissez dorer le dessus

8.Sauce aux champignons. Coupez les champignons en tranches
9.Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez l’huile
10.Ajoutez les champignons et faites les suer, sous un couvercle pendant 10/15min
11.Diluez le fond de veau dans l’eau tiède puis versez le sur les champignons. Laissez 5min puis ajoutez la crème liquide
12.Salez et poivrez puis faites mijoter 10min sur feu doux

13.Nuggets de chou fleur. Séparez le chou fleur en bouquets en retirant les pieds/tiges. Faites cuire les bouquets dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égouttez les bien
14.Dans un saladier, écrasez les à la fourchette puis ajoutez : oignon émincé finement, persil ciselé, chapelure, farine, parmesan, mozzarella, œuf, piment, curry, sel, poivre. Mélangez bien
15.Formez des nuggets avec vos mains (humidifiez vos mains à légèrement à l’eau afin de faciliter le façonnage). Déposez les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier cuisson légèrement huilé
16.À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des nuggets d’un peu d’huile également
17.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20/25min environ jusqu’à ce que les nuggets soient bien dorés (retournez les pour qu’ils soient dorés des 2 côtés)

18. Pommes de terre grenailles. Faites les cuire avec la peau à l’eau salée puis égouttez les
19.Faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du persil ciselé, de l’ail haché et du sel/poivre

20.Baby carottes. Faites les cuire à l’eau salée avec la peau puis égouttez les
21.Faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, du persil ciselé, sel/poivre. En fin de cuisson, versez un peu de sirop d’érable pour les faire caraméliser légèrement

22.Tomates cerises. Placez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et arrosez les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez
23.Faites les cuire au four 15min environ à 200°C