Rouz ahmar, riz rouge à la tunisienne

1.Coupez les carottes en tronçons, l’oignon en lamelles, les pommes de terre ainsi que la viande en morceaux
2.Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l’huile puis ajoutez les piments fendus légèrement et salés de l’intérieur. Faites les frire rapidement, retirez les et réservez. (Petite astuce 2en1 : frire le piment dans l’huile qui va servir à la suite de la recette, va permettre de parfumer et pimenter l’huile légèrement)
3.Ajoutez dans l’huile chaude, la viande. Faites dorer rapidement puis ajoutez l’oignon et faites suer
4.Ajoutez le concentré de tomates, 1cc de curcuma et le piment en poudre. Salez et versez 150ml d’eau chaude. Mélangez et faites revenir 15min (« Tkala » en tunisien : il est important de laisser la tomate revenir plusieurs minutes pour retirer son acidité avant d’ajouter l’eau)
5.Versez 1L d’eau chaude, couvrez et faites mijoter 1h. 
6.Pendant ce temps, rincez le riz, égouttez et versez le dans une casserole. Ajoutez 1/2cc de curcuma et salez légèrement. Couvrez le riz d’eau à hauteur. Placez sur le feu, 10/15min après les premières ébullitions, stoppez la pré cuisson, égouttez le riz et placez le dans le haut du couscoussier.

7. Couvrez le riz, et faites le cuire à la vapeur en poursuivant la cuisson de la sauce en bas. Veillez à mélanger le riz de temps en temps pour une cuisson homogène et arrosez le d’un peu de sauce : cela vous permettra d’obtenir un riz bien moelleux et non sec

8. Ajoutez dans la sauce les carottes et les clous de girofle. Faites mijoter 20 min
9. Ajoutez les pommes de terre et les pois chiches dans la sauce (si vous utilisez des pois chiches secs il faudra impérativement les faire tremper dans de l’eau froide la veille avant de les utiliser, et les mettre dès le début de la recette). Deuxième option : faites cuire les pois chiches dans une petite casserole avec 2 à 3 louches de sauce et un peu de poivre (c’est la petite astuce de maman de les faire cuire à part lorsque l’on utilise des pois chiches prêt à l’emploi pour les garder intact). 

Si besoin, ajoutez un peau d’eau chaude : la sauce ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse
10.Une fois le riz cuit ainsi que la sauce, environ 30min après l’ajout des pommes de terre, versez le riz dans un plat puis versez petit à petit la sauce à convenance (certains préfèrent le riz avec plus ou moins de sauce, humide, etc.). Placez le riz saucé dans une casserole, ajoutez un peu de poivre et du piment paillettes selon les goûts. Faites le revenir une dizaine de minutes (« Tjamer » en tunisien)
11.Avant de servir, ajoutez sur le dessus la viande, les légumes, les pois chiches et les piments frits