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Cookies

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Testé, approuvé, et recommandé depuis des années… c’est THE recette de cookie qui crée des accros façon Subway 

Ce délicieux biscuit rond (ou presque) avec ses généreux morceaux de chocolat, moelleux et terriblement fondant à l’intérieur, légèrement croustillant sur les côtés.. Une gourmandise si régressive !!

Et LA final touch, c’est la pincée de fleur de sel sur le dessus du cookie, qui révèle toute la saveur du biscuit 

Voici quelques tips pour des Cookies PARFAITS :
*Le sucre, la vergeoise, est plus humide, il va donc apporter de la saveur et du moelleux au cookie. C’est LE sucre pour les cookies
*Le bicarbonate allège la préparation et permet d’obtenir des cookies moelleux
*Repos de la pâte 2h minimum au frigo : règle d’or pour des cookies parfaits : moelleux & croustillants
*N’aplatissez pas les boules : elles s’aplatissent seules pendant la cuisson
*La cuisson : 2 temps pour moi, afin de créer un choc thermique et les cuire doucement

Ingrédients
Pour 10 à 16 selon la taille
 
200gr de farine + 60gr de sucre blanc + 60gr de vergeoise brune (Beghin Say indispensable ) + 110gr de beurre + 1 œuf moyen + 2cc de vanille liquide + 2 pincées de fleur de sel + 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire + 1/2 cc de levure chimique + 150gr de pépites de chocolat (75gr noir + 75gr au lait haché dans les tablettes)
 
Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
1. Sortez l’oeuf et le beurre au moins 2h avant afin qu’ils soient à température ambiante. (sinon passez votre beurre au micro-ondes pour le ramollir, non liquide/fondu)
2. Dans un saladier, mélangez : sucre blanc, vergeoise, beurre mou avec une cuillère en bois
3. Ajoutez l’œuf, la vanille et mélangez
4. Ajoutez farine, 2 pincées de fleur de sel, levure bicarbonate
5. Ajoutez 2/3 des pépites de chocolat dans la pâte, mélangez rapidement sans insister
6. Filmez la pâte à cookies dans le bol et placez la au frigo 2h minimum, la prise au froid ne rendra que meilleure vos cookies
7. Formez des boules de pâte rondes (de la taille de votre choix, ici plutôt grosses, j’ai obtenu 10 gros cookies) disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espace les car les boules vont s’affaisser durant la cuisson pour former les cookies
8. Ajoutez les pépites de chocolat restantes en les enfonçant légèrement sur le dessus
9. Cuisson en 2 temps : enfournez dans un 1er temps dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante 45/60scd puis poursuivez la cuisson dans un 2e temps à 150°C 9/10min environ (baissez la température sans ouvrir la porte du four). La maîtrise de la cuisson est assez délicate puisque le cookie doit ressortir presque cru et c’est à l’air libre qu’il va finir de cuire. Seuls les bords et le dessous doivent être légèrement dorés
10. En sortant du four, les cookies sont généralement « moches ». Pour les rendre réguliers/jolis, tapotez le cookie chaud avec un emporte pièce à tartelette de la taille du cookie pour qu’il reprenne sa forme ronde (ajoutez des pépites sur le dessus si vous voulez)
11. Parsemez le dessus de vos cookies de fleur de sel. Déposez les délicatement sur une grill afin qu’ils finissent de refroidir
Mots clés
  • Cookies
  • Chocolat 
  • Fleur de sel
  • Subway

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