Gyoza crevettes

1. Pâte : versez la farine et le sel dans un saladier, puis l’eau très chaude petit à petit, tout en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Mélangez la pâte à la main, la pétrir jusqu’à obtenir une boule lisse,souple. Si collante, ajoutez un peu de farine. Couvrez de film alimentaire, laissez reposer 1h à température ambiante
2. Farce crue, sans cuisson : décortiquez les crevettes, incisez le dos, ôtez la veine noire. Hachez très finement au couteau/mixeur. Ajoutez: coriandre ciselée, ail gingembre hachés, oignon coupé finement et le reste des ingrédients. Mélangez
3.Saupoudrez le plan de travail de maïzena, applatissez la pâte devenue très souple au rouleau. Elle doit être très fine, légèrement transparente. À l’aide d’un emporte pièce/verre, coupez des cercles
4.Disposez au centre du cercle un peu de farce, humidifiez les contours avec un peu d’eau, pliez les gyozas au centre, faites 3 plis de chaque côté en direction du centre (cf tuto youtube)en soudant bien les bords
5.Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, ajoutez les gyozas, faites griller sur la face du bas uniquement. Une fois bien dorés, versez un fond d’eau, couvrez la poêle avec le couvercle pour la cuisson vapeur: environ 12min jusqu’à évaporation de l’eau, sur feu doux pour bien faire cuire la pâte et la farce. Si besoin, ajoutez un peu d’eau poursuivez la cuisson (ne pas surcuire, sinon ce sera caoutchouteux).Servez aussitôt