Tajine jarret de veau, pommes de terre, petits pois & olives
Une cuisson lente pour une viande infiniment tendre, quelques épices, de bons légumes.. Le tout à déguster avec du bon pain
Le jarret est une viande que j’apprécie particulièrement.. Associée au trio de choc : pommes de terre à chair ferme mais fondante, de bons petits pois et des olives mixtes, et voici l’un de mes tajines préférés !
*Vous pouvez utiliser la viande que vous souhaitez (boeuf agneau) et adapter le temps de cuisson selon le morceau (noix, gigot, basse côte, etc.) et les légumes
Ingrédients
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Étapes à suivre :
1.Coupez l’oignon en lamelles, hachez l’ail, coupez les pommes de terre en 2 ou 4 selon la taille, ciselez le persil, coriandre
2.Dans un tajine (à défaut casserole/marmite), faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les jarrets de veau. Faites les dorer quelques min
3.Ajoutez oignon, ail, faites suer
4.Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, sel, poivre Ajoutez persil, coriandre, mélangez
5.Versez l’eau chaude,couvrez et faites mijoter sur feu doux pendant 1h30
6.Ajoutez : petits pois (sans décongélation préalable), pommes de terre et olives (que vous aurez fait cuire avant une 10aine de min dans une casserole d’eau bouillante afin de retirer l’amertume).Parsemez de nouveau d’un peu de persil/coriandre. Pendant la cuisson de la viande, la sauce va se réduire. Si besoin ajoutez en un peu
7.Couvrez de nouveau, faites mijoter une 20aine de min environ jusqu’à cuisson des pommes de terre. 5/7min avant la fin, retirez le couvercle et laissez réduire un peu la sauce si besoin. La viande doit être bien tendre et se détacher seule
Mots clés
- Tajine
- Marocain
- Jarret de veau
- Petits pois
- Olives
- Pommes de terre
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