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Chorba bel hout : soupe tunisienne au poisson

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Et si vous changiez de la chorba à la viande ? La Chorba bel Hout, une chorba tunisienne au poisson délicieusement parfumée et plus légère, une belle alternative à la chorba classique !
 
J’y ajoute des morceaux fondants de poisson que je plonge en toute fin de cuisson dans la chorba : la chair reste tendre, délicate et pleine de goût !
Relevée juste comme il faut, bien parfumée et garnie de pâtes langues d’oiseaux (l’sen asfour), cette soupe a tout pour plaire et s’inviter à vos tables… surtout en cette fin de Ramadan où les repas commencent à se ressembler
 
*Pour une version encore plus prononcée en goût : faites cuire une ou deux dorade entières quelques minutes dans un volume d’eau chaude. Retirez-les, récupérez la chair et émiettez-la. Filtrez ensuite l’eau de cuisson et utilisez ce bouillon parfumé comme base de votre chorba, avant d’y ajouter la chair de poisson en fin de cuisson
 
Ingrédients

3 filets de colin frais (environ 350gr / ou autre poisson blanc avec une chair plutôt ferme) + 2 branches de céleri (branches + feuilles) + 1/3 de botte de coriandre + 1 petit oignon + 1 gousse d’ail + 1 grande tomate + 2cs de concentré de tomates + 4cs d’huile d’olive + 1cc d’harissa + 1cc de curcuma + 1cc de tabel karouia (épice tunisienne) + sel + 1cc de flocons de piments (felfel mherwech/facultatif) + 50gr de pâtes langues d’oiseaux + 200ml d’eau + environ 1,5L d’eau

 

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Étapes à suivre :
1. Coupez finement la coriandre, le céleri, l’oignon et la tomate. Hachez l’ail et coupez le poisson en petits morceaux
2. Dans une casserole/marmite, mélangez tout ces ingrédients à froid (c’est à dire hors du feu) : huile d’olive, coriandre, céleri, oignon, tomate, ail, concentré de tomate, harissa, curcuma, tabel karouia, sel
3. Ajoutez 200ml d’eau puis mélangez. Faites revenir sur feu moyen pendant 15 minutes
4. Versez 1,5L d’eau. Mélangez. Faites mijoter la chorba sur feu doux pendant 1h en la remuant de temps en temps
5. Au bout d’1h, ajoutez les langues d’oiseaux, la cuisson est rapide 15/20 minutes environ. Si besoin ajoutez un peu d’eau
6. Dans les 5/7 dernières minutes, ajoutez le poisson et les flocons de piment si vous le souhaitez. Le poisson cuit très rapidement, quelques minutes suffisent pour qu’il soit fondant sans se défaire
7. Servez avec un peu de coriandre et un filet de jus de citron
Mots clés
  • Chorba
  • Poisson
  • Tunisienne
  • Pâtes langues d’oiseaux 
  • Ramadan
  • Soupe

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