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Pain farci façon tourte

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Un pain bien moelleux, garni d’une farce au bœuf haché, le tout sous une pluie de fromage fondant.. le genre de recette réconfortante qu’on adore quand il fait froid dehors !
 
Parfait avec une bonne soupe bien chaude, pour un combo cocooning qui réchauffe tout !
 
Ingrédients

Pâte : 400gr de farine + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + 1cc de sel + 1cc sucre + 250ml de lait + 40gr de beurre

Farce : 200gr de bœuf haché + 2cs d’huile neutre + 1 oignon + 1/4 poivron rouge + 1/4 poivron vert + 1/4 poivron jaune + 1/2cc de concentré de tomates +1/3cc de curry + 1/2cc de piment en poudre (ou paprika) + sel/poivre

 

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Étapes à suivre :
1. Pâte. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10min
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et le beurre mou
4. Commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se tient, cela dépend de la farine utilisée)
5. Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10/15min. Vous devez obtenir une pâte lisse, bien souple, non collante. Réajustez en ajoutant un peu de farine ou de lait si besoin
6. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule. Farinez légèrement la cuve puis placez la boule obtenue
7. Couvrez la pâte d’un linge puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez-la en 2 boules. Placez une boule sous un linge
9. Farinez légèrement le plan de travail puis étalez une boule de pâte finement en un disque d’environ 30cm de diamètre (de la taille de votre moule)
10. Disposez une feuille de papier sulfurisé dans un moule rond de 30cm (type moule à quiche), puis déposez le disque de pâte
11. Déposez quelques tranches de cheddar sur la pâte puis ajoutez la farce en laissant un bord libre d’environ 2cm. Parsemez le dessus de la farce d’un peu de mozzarella râpée
12. Étalez la deuxième boule de pâte pour former un deuxième disque de 30cm
13. Disposez ce second disque sur la farce de sorte à former un pain hermétique : repliez les bords vers le dessous du premier disque afin de bien coller les 2 disques de pâtes et emprisonner la farce afin qu’elle ne s’échappe pas pendant la cuisson
14. Badigeonnez le dessus d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Parsemez des graines de votre choix, ici sésame et pavot
15. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 à 25min environ : le pain/tourte, doit être doré en haut et en bas
16. À la sortie du four, couvrez quelques minutes d’un linge, le résultat n’en sera que plus moelleux
17. Farce. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis faites revenir quelques minutes l’oignon et les poivrons coupés finement
18. Ajoutez le bœuf haché et faites revenir 5/7 minutes
19. Ajoutez le concentré de tomates et les épices (sel, poivre, piment, curry). Laissez cuire le tout une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps
20. Réservez la garniture dans une assiette et laissez totalement refroidir
Mots clés
  • Tourte
  • Pain farci
  • Boeuf haché 
  • Cheddar
  • Ramadan

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