Tiramisu aux dattes

1. Pâte de dattes. Dénoyautez les dattes puis mixez-les avec l’eau bien chaude et le sirop de dattes jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez. Placez dans une poche sans douille avec un petit trou
2. Crème. La crème liquide doit être mise au frigo en amont (environ 4h) et mise au congélateur 15min avant la préparation. Le bol du robot et le fouet doivent aussi être placés au frigo 30min avant (permet d’obtenir une chantilly bien ferme)
3. Sortez le bol et le fouet. Ajoutez : crème liquide, mascarpone et sucre glace dans la cuve
4. Montez la crème jusqu’à obtenir une chantilly/crème ferme qui se tienne
5. Préparez le café et laissez le refroidir
6. Imbibez rapidement les biscuits à la cuillères dans le café. Tapissez le fond du plat avec ces biscuits (14) puis recouvrez d’une couche de crème, puis de la pâte de dattes. Placez les biscuits imbibés restants (12) puis une dernière couche de crème. Placez le plat au frigo et laissez reposer au minimum.
7. Réalisez un marbrage sur le dessus avec du sirop de dattes en traçant des lignes que l’on viendra étirer avec la pointe d’un couteau. Saupoudrez les côtés avec les 2 boudoirs restants mixés