Poire Belle Hélène

Desserts - Gâteaux & Goûters - My Kitchenette Recettes

Des poires fondantes pochées dans un sirop parfumé à la vanille, nappées généreusement d’une sauce au chocolat qui dégouline..

On fond littéralement rien qu’en les regardant !

Un dessert simple et élégant, une véritable madeleine de Proust, irrésistiblement gourmande !
Les plus gourmands d’entre vous ajouteront une boule de glace vanille ou une quenelle de chantilly !

*Dans le sirop, amusez-vous avec les épices : anis étoilé, badiane, cannelle
*Choisissez des poires suffisamment mûres pour leur douceur, mais encore fermes pour qu’elles tiennent parfaitement à la cuisson

Ingrédients

4 poires (ici Williams) + 1L d’eau + 150gr de sucre + 1 gousse de vanille + 100ml de crème liquide 30%mg + 50ml de lait + 180gr de chocolat noir à pâtisser + biscuits au choix (palets bretons, spéculoos, etc.) + amandes effilées

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Étapes à suivre :

1. Épluchez les poires en les laissant entières avec la queue puis évidez les légèrement par le bas à l’aide d’une cuillère
2. Réalisez le sirop. Prélevez les graines de la gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer l’eau, le sucre et la vanille (graines + gousses) dans une casserole
3. Quand le sirop frémit, ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen 15 à 20min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit rentrer facilement, mais la poire doit rester un poil ferme
4. Retirez délicatement les poires du sirop et réservez les sur une assiette
5. Faites dorer rapidement les amandes effilées dans une poêle. Mixez les biscuits
6. Réalisez la sauce au chocolat. Chauffez le lait et la crème liquide dans une casserole. Hachez grossièrement le chocolat et placez le tout dans un bol. Versez le mélange lait/crème et fouettez énergiquement pour faire fondre le tout et obtenir une sauce lisse et homogène
7. Dressage. Réalisez un petit tas de biscuits mixés dans le fond de l’assiette, ajoutez la poire, versez généreusement la sauce au chocolat et parsemez de quelques amandes effilées