Souris d’agneau caramélisées, mille-feuilles de pommes de terre & tomates cerises rôties

1. Souris d’agneau. Mélangez dans un bol : l’huile d’olive, le miel, le sel, le paprika et l’ail en poudre
2. Dans un saladier, placez les souris d’agneau et versez la marinade. Imprégnez bien toutes les souris d’agneau
3. Coupez l’oignon en lamelles et disposez les sur la viande avec les branches de thym et le laurier
4. Filmez le tout et placez au frigo. Faites mariner la viande 2 à 4h (ou toute une nuit)
5. Faites chauffer la cocotte avec couvercle allant au four, avec le beurre
6. Egouttez les souris d’agneau puis disposez les dans la cocotte afin de les colorer sur toutes les faces 
7. Une fois les souris d’agneau bien colorées, arrêtez le feu puis versez le jus de la marinade ainsi que l’oignon et le thym/laurier sur les souris
8. Versez l’eau tiède et mélangez bien le tout puis ajoutez les gousses d’ail en chemise (avec la peau non épluchée afin de parfumer le plat en douceur)
9. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 2h en veillant à mettre le couvercle sur la cocotte car c’est la cuisson dans la cocotte, sous le couvercle et la vapeur qui va rendre les souris bien tendres et moelleuses. Pensez à retourner la viande de temps en temps (à défaut mettre dans un plat et couvrez de papier aluminium)
10. Au bout de 2h, ajoutez le fond de veau en poudre directement dans la cocotte et mélangez puis ajoutez les échalotes coupée. Versez un peu d’eau si besoin
11. Augmentez la température du four à 200°C puis faites cuire 1h environ (veillez à surveiller la cuisson selon les types de fours)
12. 5 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle