Spaghetti à l’encre de seiche & noix de Saint-Jacques snackées

1. Spaghetti. Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et faites cuire les pâtes selon le temps indiqué. Réservez une louche d’eau des pâtes puis égouttez-les
2. Sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez l’échalote finement coupée et faites suer
3. Déglacez avec le jus de citron puis versez la crème liquide. Salez et poivrez, ajoutez l’ail haché et la louche d’eau de cuisson des pâtes (permet de lier et de donner du corps à la sauce). Laissez mijoter une dizaine de minutes
4. Noix de Saint-Jacques. Elles se cuisinent minute. Dans une poêle, faites chauffer un bon morceau de beurre. Ajoutez les Saint-Jacques légèrement salées et faites les cuire 1 à 2min ou 3 à 5min pour les grosses, de chaque côté, on appelle ça «snacker». Attention à la sur-cuisson, elles doivent être nacrées à l’intérieur. Arrosez les du beurre noisette de cuisson
5. Dressez les spaghetti dans une assiette, ajoutez un peu sauce, disposez les Saint Jacques, versez le beurre noisette, ajoutez la tuile et un quartier de citron
6. Tuiles de parmesan. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Faites des petits tas rond et fin en épaisseur avec le parmesan
7. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C 4 à 5min jusqu’à légère coloration
8. À la sortie du four, laissez totalement refroidir avant de manipuler