Burger Filet o’fish Mcdonald’s

1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et très souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d’un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
qu’elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules. Formez de belles boules de pain burgers légèrement applaties
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 min
11. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
12. Badigeonnez le dessus des boules avec le mélange jaune d’oeuf
13. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15 min environ
14. À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper et les garnir

Cabillaud pané 
1. Préparez 3 bols : farine, oeufs battus et chapelure
2. Salez légèrement les dos de cabillaud
3. Passez le poisson tour à tour dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure
4. Chauffez une poêle avec un peu d’huile neutre ajoutez le poisson pané et faites les cuire de chaque côté. Une fois cuits et dorés, réservez les sur du papier absorbant

Sauce Tartare 
1. Hachez finement les câpres et les cornichons
2. Ciselez la ciboulette et le persil
3. Dans un bol, mélangez : mayonnaise, crème fraîche, ciboulette, persil, câpres, cornichons puis salez et poivrez légèrement
4. Réservez la sauce au frais

Montage/Garniture
1. Coupez le pains en deux
2. Disposez sur le pain du bas : 1 tranche de cheddar, le poisson puis refermez le burger avec le pain du haut tartiné de sauce tartare