Burger filet de poulet

Pains
1. Diluez la levure dans 5cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement puis l’eau tiède
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple, très légèrement collante. Ajoutez un peu de farine ou d’eau si ce n’est pas le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l’aide de vos mains légèrement huilées, formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d’un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h à 1h30 dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules
9. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les boules de pâte sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Aplatissez les légèrement
11. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 1 heure
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des pains avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de graines de sésames, pavot ou autre
14. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant 15/20 minutes environ
15. À la sortie du four, couvrez les buns d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de couper les pains en 2 et les garnir

 

1. Dans un saladier, ajoutez les filets de poulet er ajoutez tous les ingredients de la marinade
2. Faites mariner 2/3h pour un poulet bien tendre et parfumé
3. Faites cuire et griller dans une poêle grill sans matière grasse

Sauce 
1. Hachez finement les cornichons
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients puis réservez la sauce au frais

Montage / Garniture
1. Coupez le pains en deux puis étalez de la sauce sur le pain du haut et du bas
2. Disposez sur le pain du bas : salade, rondelles de tomates, cornichons spécial sandwich, filet de poulet, cheddar, bacon, œuf au plat. Refermez le burger