Churros

1.Pâte. Dans une casserole, faites chauffer : eau, beurre, sucre, sel
2.Hors du feu, ajoutez la farine et fouettez énergiquement
3.Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte avec une maryse (une fine pellicule blanche apparaîtra sur le fond de la casserole)
4.Laissez la pâte tiédir quelques instants
5.L’idéal est de travailler la pâte dans un robot avec l’ustensile « feuille » (sinon à la maryse à la main) : activez le robot puis versez l’oeuf en omelette petit à petit. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c’est normal. À la fin, on doit obtenir une pâte lisse, non liquide
6.Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole. Si l’huile est trop chaude vos churros vont cuire très vite de l’extérieur et se colorer alors que l’intérieur restera cru
7.Versez votre pâte dans une poche avec une douille cannelée en chassant toute bulle d’air, réalisez des boudins au dessus de l’huile, doucement pour éviter toutes projections d’huile chaude, et à l’aide d’un ciseau légèrement huilé, coupez des morceaux de pâte. Deuxième méthode : pochez les churros sur des carrés de papier sulfurisé puis plongez le tout dans l’huile en retirant le papier, veillez à ce que la pâte ne sèche pas à l’air libre sinon les churros vont s’ouvrir à la cuisson
8.Il faudra les retourner constamment. Lorsqu’ils sont dorés, déposez les sur du papier absorbant puis roulez les tièdes dans le sucre

9.Sauce chocolat. Dans une casserole faites chauffer la crème liquide. Éteignez le feu, ajoutez le chocolat pâtissier. Mélangez