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Brunch buffet

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Ma passion ? inviter et régaler pour le brunch !
 
Honnêtement… quoi de mieux que de se retrouver autour d’une table remplie de bonnes choses faites maison, du frais, du varié, du sucré, du salé… où chacun pioche, compose son assiette, revient se resservir (plusieurs fois évidemment)
 
*Au menu côté salé : Muffins toastés champignon/burrata/cheddar, Muffins toastés tomates rôties, Toast avocat/saumon, Gaufres de pommes de terre, Mini pizza jambon de dinde/champignons, Mini tajine tunisien au thon, Pain simit, Oeufs au plat, Fromage emmental, Chiffonnade jambon de vea
 
*Au menu côté sucré  : Gaufres, Mini pancakes, Mini viennoiseries, Msemen & miel, Fruits (orange, ananas, framboises, grenade, raisin), Jus d’orange & jus de pomme, Café & thé
 
Ingrédients
Mini pancakes et gaufres (même pâte) x12 pièces : 1 yaourt nature + 1 oeuf + 1cs de sucre en poudre + 1cc de vanille liquide + 100gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique
 
Muffins burrata : pain muffin + champignons + burrata + cheddar + huile d’olive + huile de truffe + ail + sel/poivre
 
Muffins tomates : pain muffin + tomates cerises + huile d’olive + miel + sel/poivre + piment paillettes + fromage frais 

Toast avocat : pain baltik/céréales + fromage frais + saumon fumé + avocat + graines de pavot + grenade + graines germées de betteraves 

Gaufres pommes de terre x15pièces : 250gr de pommes de terre + 80ml de lait + 1cs de crème fraîche épaisse en pot + 25gr de beurre + 60gr de farine + une petite poignée de persil + 1 œuf + 30gr de comté râpé + sel/poivre

Crème ciboulette : 3cs de crème fraîche épaisse en pot + 1,5cs de jus de citron + 3cc de ciboulette + sel/poivre

Mini tajine tunisien : 1 petite boîte de thon au naturel (140gr égoutté) + 2 pommes de terre + 200gr de pain mouillé (rassis de la veille ou petite poignée de chapelure ou 2 tranches de pain de mie) + 10 oeufs + 1/2 sachet de levure chimique + 70gr de fromage râpé + 3 kiri/vache qui rit + 1 petit oignon + une petite poignée de persil + une quinzaine d’olives + 1/2cc de curcuma + 1/2cc de piment en poudre + sel/poivre

Mini pizza x30 pièces 
Pâte : 500gr de farine à pizza tipo 00 + 290ml d’eau + 3cs d’huile d’olive + 1cc de sel + 1cc de sucre en poudre + 5,5gr de levure sèche de boulanger (1 sachet) + semoule fine ou extra fine (pour étaler les pizzas)
 
Sauce tomate : 200gr de pulpe de tomates (type Mutti) + 100ml de coulis/purée de tomate + 1cs d’huile d’olive + 1 gousse d’ail + 1/2 cc d’origan + 1/2cc de basilic + une pincée de sucre + sel/poivre
 
 
Ma recette sur instagram
Étapes à suivre :
Mini pancakes et gaufres :
1. Dans un saladier, mélangez au fouet à la main : yaourt, oeuf, sucre, vanille, farine, levure
2. Chauffez une poêle à revêtement antiadhésif/à crêpes, badigeonnez-la d’huile ou de beurre si besoin et déposez-y une petite louche de pâte par pancake, faites les cuire. Idem pour le gaufrier, faites le chauffer puis ajoutez une petite louche au centre des cavités et faites cuire
 
Mini viennoiseries : surgelées, cuisson au four/ airfryer
Msemen & simit du commerce
 
Muffins burrata :
1. Faites revenir les champignons en tranches dans une poêle avec un filet d’huile neutre et de l’ail haché. Salez, poivrez
2. Toastez 1/2 pain muffin, posez une tranche de cheddar et faites fondre sous le grill du four. Ajoutez champignons, burrata, huile d’olive ou truffe, sel
 
Muffins tomates :
1. Dans un plat allant au four, mélangez des tomates cerises avec un peu d’huile d’olive, miel, une pincée de piment, sel, poivre. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante et faites les rôtir une trentaine de minutes
2. Toastez 1/2 pain muffin, étalez du fromage frais et ajoutez les tomates rôties
 
Toast avocat :
1. Sur des tranches de pain Baltik ou céréales, étalez du fromage frais. Ajoutez sur une moitié des lamelles d’avocat et sur une autre moitié du saumon fumé
2. Ajoutez un filet de jus de citron, une pincée de pavot sur l’avocat, quelques grenades et des graines germées de betteraves
 
Gaufres pommes de terre : 
1. Épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe (crues, sans cuisson). Essorez pour retirer l’excédent d’eau
2. Dans un saladier, mélangez : lait, oeuf, beurre fondu, farine, pomme de terre râpée, comté, persil ciselé, crème fraîche, sel, poivre
3. Remplissez vos moules à gaufres. Enfournez à 200°C chaleur tournante 25/30min
4. Sortez du four, démoulez puis enfournez de nouveau 5min pour obtenir des gaufres légèrement croustillantes
 
Crème ciboulette :
1. Mélangez dans un bol : crème fraîche, ciboulette ciselée, jus de citron. Salez, poivrez puis réservez au frigo
 
Mini tajine : 
1. Épluchez les pommes de terre, coupez les en petits dés. Faites chauffer un bain d’huile/friteuse et faites les frire. Réservez les sur du papier absorbant
2. Mouillez rapidement le morceau de pain, égouttez le et coupez en morceaux
3. Dans un saladier, mélangez : thon, pain, pommes de terre, levure chimique, persil ciselé et oignon coupé finement
4. Ajoutez : oeufs, fromage râpé, olives coupées en 2 et les épices. Mélangez bien
5. Graissez un plat allant au four, versez la préparation. Coupez le kiri en petits cubes et enfoncez les un peu partout dans le tajine
6. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante 35 à 45min. Laissez refroidir avant de couper des petites parts
 
Mini pizza :  
1. Sauce : dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive, versez la pulpe et le coulis de tomates. Ajoutez l’ail haché et les épices. Faites mijoter sur feu doux 15min. Laissez refroidir
2. Pâte : diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez lever 10min
3. Dans le bol du robot mélangez : farine, huile d’olive, sel, sucre. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant l’eau tiède progressivement
4. Laissez le robot pétrir la pâte 10/15min jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple et légèrement collante (rectifiez en eau/farine si besoin)
5. Formez une boule avec vos mains légèrement huilées, placez dans la cuve, couvrez d’un linge et d’un sac plastique. Laissez pousser 3 à 4h dans un endroit sec, non humide, sans courant d’air, au chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume
6. Dégazez la pâte et divisez la en 30 boules. Placez sur le plan de travail fariné, recouvre d’un linge et laissez pousser 20min
7. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de semoule fine puis étalez la pâte à la main en allant du centre vers l’extérieur
8. Placez les mini pizza sur une grille/plaque perforée pour conduire la chaleur
9. Étalez un peu de sauce tomate, ajoutez mozzarella râpée, carrés de jambon de dinde et tranches de champignons
10. Enfournez dans un four bien chaud préalablement préchauffé à 275°C chaleur tournante (puis que le bas si vous pouvez). Disposez les pizza sur le dernier cran du four vers le bas, la cuisson est rapide, une dizaine de minutes. Pour le côté feu de bois, vous pouvez passer les bords au chalumeau après cuisson
Mots clés
  • Brunch
  • Petit déjeuner 
  • Muffin
  • Viennoiseries 
  • Msemen
  • Pizza
  • Pancakes 
  • Gaufres

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