Burger bacon & oignons caramélisés

1. Diluez la levure dans 5cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2. Dans le bol du robot mélangez la farine, le sel et le sucre
3. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement tout en ajoutant le lait tiède progressivement puis l’eau tiède
4. Ajoutez le beurre mou et laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si ce n’est pas le cas
5. Ôtez la pâte de la cuve du robot et à l’aide de vos mains légèrement huilées, formez une boule avec la pâte
6. Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d’un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser 1h30 minutes dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
8. Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 6 boules
9. Déposez les boules de pâte directement dans les empreintes du moule sans le graisser / si vous n’avez pas de moule : recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis placez les boules de pâte sur la plaque en veillant à bien les espacer
10. Aplatissez légèrement
11. Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 1 heure
12. Mélangez 1 jaune d’oeuf avec 1cc de lait
13. Badigeonnez le dessus des buns avec le mélange jaune d’oeuf puis saupoudrez de graines de sésames, pavot ou autres
14. Enfournez pendant 15/20 minutes environ à 180 C (chaleur tournante)
15. À la sortie du four, couvrez les buns d’un torchon ils seront encore plus moelleux puis laissez bien refroidir avant de couper les pains en 2 et les garnir

Steak 
1. Dans un saladier mélangez : du boeuf haché, un peu d’huile, une petite poignée de chapelure (permet d’attendrir la viande, vous pouvez la remplacer par de la mie de pain mouillée) une petite poignée de persil frais ciselé puis assaisonnez de sel, poivre et de paprika
3. Malaxez bien la viande puis réservez au frais 30 minutes
4. Formez des steak (vous pouvez vous aider d’un emporte pièce) puis faites les cuire dans une poêle avec un fond d’huile neutre

Oignons caramélisés 
1. Coupez les oignons en lamelles
2. Dans une sauteuse, ajoutez l’huile puis les oignons et faites les compoter à feu doux sous un couvercle pendant 10/15min environ
3. Une fois les oignons translucides, retirez le couvercle et ajoutez le sucre avec une pointe de sel puis faites les caraméliser en les remuant régulièrement
4. Lorsque les oignons ont une jolie coloration, c’est prêt !

Sauce 
1. Hachez finement les cornichons et l’échalote
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients puis réservez la sauce au frais

 

Montage / Garniture
1. Coupez le pains en deux puis étalez de la sauce sur le pain du haut et du bas
2. Disposez sur le pain du bas : salade, steak, cheddar, bacon, rondelles de tomates et oignons caramélisés. Refermez le burger