Mini black beef burger

1. Diluez la levure dans 3cs d’eau tiède avec une pincée de sucre et laissez lever pendant 10 minutes
2.Dans le bol du robot mélangez la farine, l’encre de seiche, le sel et le sucre
3.Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir doucement. Ajoutez le beurre et versez le lait tiède progressivement (cessez de verser le liquide dès que la pâte se décolle du bol)
4.Laissez le robot pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si c’est le cas
5.Ôtez la pâte de la cuve du robot et formez une boule avec la pâte
6.Farinez légèrement un saladier puis placez la boule de pâte
7. Couvrez la pâte d’un torchon puis placez un sac plastique sur la cuve (va aider à la pousse car retient la chaleur). Laissez la pâte pousser entre 45 minutes et 1 heure dans un endroit sec et non humide, sans courant d’air (de préférence dans un endroit chaud) jusqu’à ce qu’elle double de volume
8.Dégazez la pâte (en chasser le gaz) puis divisez la en 12 boules
9.Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé puis formez des petites boules que vous aplatirez légèrement et placez les sur la plaque en veillant à bien les espacer
10.Couvrez de nouveau d’un torchon et laissez pousser 45 minutes
11.Badigeonnez le dessus des boules avec du lait et saupoudrez des graines de votre choix, ici graines de sésame
12.Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 15min environ
13.À la sortie du four, couvrez les d’un torchon, le pain sera encore plus moelleux, puis laissez bien refroidir avant de les couper en 2 et les garnir

 

Beef steak
1. Dans un saladier mélangez le boeuf haché avec : huile, persil ciselé, chapelure (permet d’attendrir la viande, vous pouvez la remplacer par de la mie de pain mouillée), piment, sel/poivre. Malaxez bien la viande puis réservez au frais 30min
2.Formez des mini steak puis faites les cuire dans une poêle avec un fond d’huile neutre ou dans un grill

3.Montage : sauce burger + salade mâche + steak + cheddar + tranche de tomate